Zona client

EL DELTA DE L'EBRE (Jeroni Castell)


INGREDIENTS   

3 ostres

4 navalles

4 cloïses

4 escopinyes

3 musclos

Enciam de mar

Essència de fonoll

Fumet de peix

Gelificant vegetal

Lecitina de soja

Colorant alimentari

ELABORACIÓ

Primer de tot, obrim el marisc escaldant-lo en aigua bullent. Tan aviat com s'obrin, els posem en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Traiem les closques i ho reservem.

Posem unes fulles d'enciam de mar amb el fumet, ho posem a escalfar i hi afegim el gelificant vegetal, sense deixar de remenar.

En un plat posem unes gotetes de colorant alimentari (blau) i hi aboquem el fumet. Ho remenem suaument per tal que agafi el color blavós del mar.

Muntem el plat escampant-hi el marisc i fent una muntanya amb les closques de les ostres.

En un recipient amb aigua hi posem unes gotes d'essència de fonoll i una mica de lecitina de soja, i amb l'ajuda d’un braç elèctric ho emulsionem i fem una escuma. En posem una mica al plat simulant l'escuma del mar.

COMENTARI

En Jeroni Castell, del restaurant Les Moles, a Ulldecona, va crear aquest plat l'any 2009, reproduint el paissatge del Delta de l'Ebre amb els productes que el mar ens ofereix. Las veritat és que és un plat fàcil de fer i el resultat és espectacular.

Una mostra més de la creativitat del mestre Jeroni Castell.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top