Zona client

EL NIU



INGREDIENTS

4 talls de morro de bacallà
150 g de tripes de bacallà
4 salsitxes de porc
4 guatlles
1 sípia
4 guatlles
8 ous de guatlla
1’5 kg de patates
2 cebes grans
3 tomàquets
2 grans d’all
Farina
Oli d’oliva extra verge
Sal

ELABORACIÓ

En una cassola, amb una mica d’oli d’oliva, fregim lleugerament els trossos de bacallà que, prèviament, hem enfarinat. Un cop estiguin rossos, els reservem. En el mateix oli, fregim les guatlles partides per la meitat, i també les reservem. Sofregim la ceba lentament, fins que estigui ben confitada, i després hi afegim els tomàquets pelats, trinxats i sense llavors. Deixem que es vagi fent lentament, sense pressa. Mentre, bullim els ous de guatlla, els pelem i els reservem.

Quan el sofregit estigui ben confitat, hi afegim la sípia tallada a daus i, poc després, les tripes de bacallà, que haurem tingut en aigua un parell de dies. Ho anem remenant, i també hi afegim les salsitxes i les patates, tallades a daus. Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts, fins que les patates estiguin ben cuites. Mentre les patates es van fent, amb els grans d’all i una mica d’oli d’oliva extra verge fem un allioli negat. Quan les patates estiguin ben cuites, hi afegim les guatlles, els talls de bacallà i els ous de guatlla pelats i sencers. Ho remenem i hi afegim l’allioli negat. Deixem que faci xup-xup una estona més, fins que la salsa sigui una mica espessa i lligada amb el midó de les patates i la gelatina de les tripes de bacallà.

Se sol servir en la mateixa cassola, amb les guatlles al mig.

 

COMENTARI

El niu és un plat molt antic de l’Empordà, amb aquesta tradició tan catalana de barrejar productes de mar i de muntanya. És un plat defensat i elogiat per molts autors de la nostra literatura gastronòmica. Fins i tot, en Josep Pla en parla en diferents llibres.

Com tots aquests plats amb tanta història, podem trobar moltes versions diferents i moltes variacions sobre un mateix tema. Per exemple, aquest plat se solia elaborar amb peixopalo, en lloc de bacallà, sobretot en les èpoques més magres de la nostra economia, però els darrers anys se sol servir amb bacallà. També hi ha qui no hi posa sípia, o hi posa algun marisc, com escamarlans o gambes. A vegades, el sofregit es fa sense ceba, només amb all i tomàquet, i hi ha qui substitueix l’allioli per una picada amb ametlles, all i safrà.

En aquesta recepta hem utilitzat guatlles, però l’ocell que hi hauria d’anar és el tord, encara que a vegades també s’utilitza el colomí.

De fet, és un niu...

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top