Zona client

EL PEBROT, EL BITXO I EL PEBRE VERMELL

 

Quan Cristòfor Colom va arribar a Amèrica (recordem que la seva intenció principal era trobar una drecera per anar a les Índies per poder comercialitzar amb espècies, que, en aquella època, tenien un gran valor econòmic), es va trobar amb una planta el fruit de la qual picava tant o més que el pebre, i el va anomenar pimiento rojo, creient que estava emparentada amb l'arbre del pebre.

Així, doncs, un dels primers vegetals que ens van arribar de les Índies van ser els pebrots, que allà eren anomenats axi, mot que, amb el temps, es va transformar en aji (i, de fet, encara se'ls anomena així a molts llocs de Amèrica del Sud).

Com que, com he explicat, un dels objectius del viatge de Colom era aconseguir preuades espècies, especialment pebre, que era la més consumida i valorada, aquest “succedani” ja és mencionat als primers escrits de l'època. Fins i tot el mateix Colom en parla al seu diari de bord el dia 15 de gener de 1493: También ay mucho axí, ques su pimienta, della que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la halla muy sana; puedense cargar cincuenta carabelas cada año en aquella Española”.

A partir d'aquell moment, el pebrot es va anar escampant arreu del món, i en van anar apareixent moltíssimes varietats, tant dolces com picants, que van revolucionar les cuines de tots els països, que les consumien crues, cuites, assecades o com a condiment en pols, conegut com a pebre vermell.

 

 

Mil i una varietats repartides entre països

Actualment, existeixen milers de varietats diferents de pebrots i bitxos. A Catalunya, per exemple, tenim els pebrots de Reus, les nyores, els pebrots de romesco... A Espanya, el pimentón de la Vera, el pimiento del piquillo, el pimiento del Padrón, el pimiento de Guernika o el pimiento choricero, per anomenar-ne tan sols uns quants.

Altres pebrots molt coneguts són els diferents aji que hi ha a Amèrica del Sud; els jalapeños, els chiles o la pimienta de Cayena, d’Amèrica central i Mèxic; la coneguda paprika hongaresa, o el piri-piri o pebrot ull d’ocell, d’Àfrica.

Gràcies als pebrots!

Gràcies als pebrots i, sobretot, al bitxos, han aparegut plats com el xoriç, el romesco, la sobrassada, els escabetxos, el bacallà a la llauna, el pulpo a feira, les patatas a la riojana, el chili con carne, el goulash hongarès, els humus de cigrons i albergínia de la cuina àrab, els curris hindús i tailandesos, les salses tabasco, les salses picants de la cuina xinesa, les que posem als kebabs... En fi, una llista infinita.

Escala Scoville o el grau de picant dels pebrots

El pebrot és el fruit d'una planta anomenada Capsicum annuum, de la família de les solanàcies, amb totes les seves varietats: Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum, Capsicum chinense... Aquest nom prové de la substància que conté, la capsaïcina, que és el que fa que sigui més o menys picant.

L'any 1912, Wilbur Scoville va crear un test organolèptic per definir el nivell de picant dels diferents pebrots existents, així com de les salses elaborades amb bitxos. El test en qüestió indica la quantitat de capsaïcina present a cada pebrot (o salsa) analitzat, els quals s'ordenen en l'anomenada escala Scoville.

Les unitats d'aquesta escala representen els cops que l'extracte del bitxo s'ha de diluir en aigua ensucrada per fer indetectable el picant. Així, per exemple, el pepperoncini d'Itàlia s'ha de dissoldre entre 100 i 500 vegades.

Mostra de l'escala Scoville

  • Pebrot verd dolç 0-100
  • Pepperoncini (Itàlia) 100-500
  • Pebrot vermell 100-500
  • Pebrot del Padrón 500-2000
  • Salsa tabasco verda 1.200
  • Salsa tabasco vermella 2.500
  • Jalapeño (Mèxic) 2.500-8.000
  • Chipotle (Mèxic) 5.000-10.000
  • Aji i Cayena (Sud-Amèrica) 30.000-50.000
  • Tientsin (Xina) 50.000-75.000
  • Prik haeng (Tailàndia) 90.000-110.000
  • Ull d’ocell (Àfrica) 100.000-225.000
  • Chile habanero (Mèxic) 100.000-350.000
  • Bhut jolokia (Índia) 855.000-1.047.000
  • Esprai de pebre 2.000.000-5.000.000
  • Capsaïcina pura 15.000.000-16.000.000

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top