ESCUDELLA DE BLAT DE MORO ESCAIRAT (Carme Noguera)

INGREDIENTS   

500 g de blat de moro escairat

1 peu de porc (salat)

2 ossos d'esquena (salats)

2 trossos de pollastre

1 os de pernil

2 botifarres negres (una mica seques)

 

Per a la pilota

1/2 kg de carn picada de porc

1 ou

All

Julivert

Pebre negre

Sal

Farina

ELABORACIÓ

Abans de cuinar el blat de moro l'hem de posar en remull i deixar-li 24 hores. Un cop estovat, el rentem i el posem en una olla gran amb força aigua (5 o 6 litres), ja que el blat de moro dobla la seva mida durant la cocció. Quan arrenca el bull hi afegim els altres ingredients i ho deixem al foc unes 4 hores (més o menys). Si els ossos són salats, gairebé no s'hi haurà d'afegir sal. Quan ja gairebé està a punt, es fan unes pilotetes amb la carn picada, la sal, l'ou, el pebre i el julivert, s'enfarinen i es posen a bullir una estoneta, tot junt. Finalment, es tasta i, si està bé de sal i ben cuit, ja es pot menjar.

 

COMENTARI

Aquest és un dels plats típics de la comarca del Berguedà, on es cultiva el blat de moro des del segle XVII. La varietat per escairar és molt antiga i fa un gra blanquinós i molt gros, adequat per ésser escairat (pelat). Això es fa en molins especialitzats, tot i que abans es feia a mà, bullint-lo amb aigua i cendra, així la pellofa marxava fàcilment. Llavors es deixava assecar, per poder conservar-lo tot l’any.

L'escudella de blat de moro escairat és típic menjar-la per Nadal, però també es consumeix durant tot l'any. Com succeeix amb tots aquests plats tradicionals, cada família té la seva recepta; aquesta ens l'ha enviat la nostra amiga Carme Noguera, de Casserres.