Zona client

ESPAGUETIS AMB GAMBA VERMELLA


INGREDIENTS

400 g d’espaguetis

16 gambes vermelles

1 pastanaga

1 ceba

1 porro

2 tomàquets

1 gra d’all

1 got de vi blanc sec

Brou de peix

Oli d’oliva extra verge

Mantega

Sal

Flor de sal

Pebre vermell picant

Pebre negre

ELABORACIÓ

Primer de tot, pelem les gambes i reservem els caps. Posem les cues de vuit gambes dins d’una bossa per congelar i les aixafem amb l’ajuda d’un recipient pla i pesat. D’aquesta manera, aconseguirem unes làmines molt primes. Reservem la resta de cues i posem les bosses al congelador de forma horitzontal.

En una cassola, hi sofregim amb un raig d’oli d’oliva, la ceba, el porro, el gra d’all i la pastanaga tallats a daus. Quan comencin a enrossir-se, hi afegim els caps de les gambes i ho remenem. Al cap de 3 o 4 minuts, hi afegim els tomàquets tallats a daus, un got de vi blanc sec, un polsim de pebre vermell picant i un de sal. Ho remenem tot.

Després de 2 o 3 minuts, quan el vi s’hagi reduït, hi posem 300 ml de brou de peix i deixem que es cogui a foc lent, durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, passem la salsa pel colador xinès aixafant els caps de les gambes per extreure’n tot el sabor. La reservem.

A continuació, en una cassola, posem una cullerada grossa de mantega perquè es fongui a foc lent. Hi afegim una cullerada de farina i ho remenem fins que comenci a agafar un color daurat suau. Aleshores, lentament, hi afegim la salsa que havíem reservat i ho remenem perquè no es formi cap grumoll. Un cop tinguem tota la salsa incorporada, remenem fins que arrenqui el bull. Llavors aturem el foc i ho reservem. El resultat ha de ser una salsa espessa com una beixamel líquida.

Bullim els espaguetis en aigua abundant i sal fins que estiguin cuits al dente. Després, en una planxa o en una paella, coem les cues de les gambes a foc viu, tomba i tomba, amb un polsim de sal i un raig d’oli d’oliva.

Finalment, per muntar el plat, formem una muntanya petita d’espaguetis amb les cues de gamba i la banyem amb la salsa ben calenta. Ho cobrim amb dues làmines de “carpaccio” de gamba que teníem al congelador i, a sobre, hi posem una mica de pebre negre i flor de sal. Ho servim tot seguit.

 


COMENTARI

Un servidor va tenir la sort de degustar un plat semblant al Motel L’Empordà de Figueres i vaig intentar reproduir-lo d’aquesta manera.

Més que un plat de pasta és un plat de festa, perquè la gamba vermella dóna un savoir faire, un sabor i una aroma extraordinària.

Permeteu-me que us doni uns quants consells:

  1. No patiu per posar el carpaccio de gamba congelat damunt la salsa. Com que és tan prim, s’escalfarà ràpidament.
  2. Mireu que les cues de les gambes no us quedin massa fetes. Recordeu que la gamba crua es boníssima. Per tant, coeu-les tomba i tomba.
  3. Podeu afegir alguna espècie, com ara orenga, alfàbrega, o fins i tot estragó.
  4. Si la salsa us queda massa espessa, hi podeu afegir brou de peix per aclarir-la. El resultat ha de ser una mena de crema.
  5. Podeu substituir el pebre vermell per un bitxo que l’afegireu juntament amb el gra d’all.
  6. Si no teniu gamba vermella, podeu utilitzar altres tipus de gamba, però afegiu-hi alguna galera o algun cranc a la salsa per donar més sabor. I, en aquest cas, és convenient prescindir del carpaccio i utilitzar les cues cuites.
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top