Zona client

ESPATLLETES DE CONILL DE BOSC EN ESCABETX



INGREDIENTS   

8 espatlletes de conill

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

24 olives negres

12 cebetes de “platillo”

1 fulla de llorer

3 grans d’all

½ got de vi negre

½ got de vinagre de Xerès

1 branca de romaní

8 branques de farigola

1 cullerada de pebre vermell dolç

½ cullerada de pebre negre en gra

ELABORACIÓ

Piquem la ceba, la pastanaga i el porro ben petit i ho posem a sofregir en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.

Quan comenci a estar sofregit, hi afegim els grans d’all, la fulla de llorer, el romaní, la farigola, el pebre vermell, el pebre negre, el vi negre, el vinagre de Xerès i ½ litre d’oli d’oliva.

Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i hi afegim les espatlletes de conill ben salpebrades. Tapem la cassola i deixem que es coguin durant mitja hora a foc lent.

Passat aquest temps, retirem el conill i passem la salsa per un colador xinès. Ho tornem tot a la cassola i hi afegim les olives negres i les cebetes de “platillo” pelades. Ho deixem coure una hora més amb la cassola destapada i ho retirem del foc

Ho reservem i, quan estigui fred, ho guardem una nit a la nevera, de manera que les espatlletes quedin cobertes amb la salsa.



COMENTARI

Aquesta és una recepta més de les moltíssimes que podem trobar al nostre país per elaborar escabetxos. Carns com el conill, el pollastre, l’ànec o les perdius són extraordinàries per preparar així.

Aquesta recepta me la va ensenyar una amiga, la Dolors, i a ella li havia ensenyat la seva àvia. Ja ho veieu: això dels escabetxos ve de lluny…

Nosaltres vam gaudir d’una recepta molt semblant al magnífic restaurant La taverna del clínic, de Barcelona. Altament recomanable!

Les olives negres demostren que aquesta recepta té els seus orígens al sud del nostre país i aporten un toc original al plat.

Si voleu, podeu aromatitzar encara més l’escabetx amb unes granes de ginebró, amb orenga, amb clavells d’espècie o amb una mica de pela de llimona ratllada.

També podeu combinar l’oli d’oliva amb llard de porc.

Si utilitzeu conill “de granja”, podeu reduir la segona part de la cocció a uns 20 minuts.

Com totes les semiconserves, aquest plat es guarda més d’una setmana a la nevera. Això sí: assegureu-vos que la carn estigui coberta per l’oli.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top