Zona client

ESPINES D'ANXOVA (Jaume Subirós)


INGREDIENTS

8 espines d’anxova
100 gr. de farina
100 cl. de llet
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Rentem bé les espines, les assequem i les posem a remullar amb llet durant dos minuts. Posem 1 cm. d’oli en una cassola i l’escalfem fins que agafi una temperatura de 190ºC. Tirem un polsim de farina per damunt de les espines, les fregim fins que s’enrosseixin, les escorrem i les servim tot seguit.

 

COMENTARI  

Aquest aperitiu és l’exemple més clar que el geni d’un cuiner pot convertir un producte que normalment es llença en una meravella gastronòmica.

Aquest plat va ser creat a l’any 1971 per Josep Mercader, cuiner i propietari del Motel Empordà. Ell va ser un dels pioners de la cuina catalana moderna i ens va deixar un important llegat que encara tenim la sort de poder gaudir a l’Hotel Empordà, de Figueres, gràcies al mestratge d’en Jaume Subirós, que va agafar el timó de l’establiment quan Mercader va morir.

Un dels plats més representatius de la cuina catalana del segle XX: la Santa espina!!!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top