Zona client

FILET DE VEDELLA CORDON ROUGE


INGREDIENTS

200 g de filet de vedella
25 g de foie gras
2 talls fins de cansalada fumada
Pa
½ dl de conyac
½ dl de porto
Mantega
1 pebrot vermell en conserva
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Fem un tall lateral al filet, per introduir-hi el foie gras. L’emboliquem lateralment amb les tires de cansalada, i ho lliguem amb un fil.

Mentrestant, en una paella fem una reducció amb el porto i el conyac, i lliguem la salsa amb una mica de mantega.

Coem el filet, amb foc molt viu, i el deixem al punt, vigilant que es desfaci el foie gras.

Traiem el fil i tallem el pebrot en tires molt fines. El posem sobre el filet fent quadrats, simulant la marca que deixen les graelles.

El servim sobre una llesca de pa fregit amb mantega, i ho banyem amb la salsa.

 

COMENTARI

En els restaurants, sovint les salses que acompanyen el filet de vedella porten crema de llet. Aquest plat és una bona alternativa, i la combinació del filet amb el foie i la cansalada és molt encertada. Es pot afegir, amb la reducció, una mica de salsa espanyola o fons de carn. Cal anar amb compte a l’hora de coure el filet, perquè no es cremi la cansalada.

Una bona opció és afegir uns xampinyons a la salsa o, fins i tot, acompanyar-ho amb unes bones patates fregides.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top