Zona client

FILETS DE PORC AMB PÈSOLS



INGREDIENTS

2 filets de porc
750 g de pèsols
Vi ranci
1 ceba
Brou de verdures
1 cullerada de farina
Oli d’oliva
Pebre negre
Menta
Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, rostim en una cassola, amb una mica d’oli d’oliva, els filets sencers, que haurem salpebrat lleugerament. Ho fem a foc alt, girant-los a mesura que es van enrossint. Un cop estiguin rossos, hi tirem un got de vi ranci i deixem que s’evapori l’alcohol. Tot seguit, reservem els filets de porc i deixem que es refredin.

Piquem la ceba ben petita, la tirem en la mateixa cassola amb l’oli que han deixat els filets, ho remenem de tant en tant i deixem que es confiti a foc lent.

Mentre, si disposem de pèsols frescos, els desgranem i els rentem una mica. Quan els filets estiguin ben freds, els tallem a rodanxes de mig cm, aproximadament.

Quan la ceba estigui ben confitada, hi afegim una cullerada de farina i ho remenem bé perquè no es facin grumolls. Deixem que es cogui uns dos minuts i, tot seguit, ho anem mullant amb uns 250 ml de brou, desfent la pasta que han fet la farina i la ceba. Quan arrenqui el bull, hi afegim els talls de filet i deixem que faci xup-xup, a foc lent, uns quinze minuts.

Si la carn ja és tendra, hi afegim els pèsols i dues fulles de menta, ho tapem i ho deixem coure uns quatre o cinc minuts més, fins que els pèsols estiguin cuits. Si cal, hi podem afegir una mica més de brou. La qüestió és que quedi una salsa una mica lligada.

Si utilitzem pèsols congelats, els tirem sense descongelar i, normalment, amb set minuts d’ebullició ja estan cuits. De totes maneres, mireu l’envàs; segur que ho posa.

 

COMENTARI

Aquest és un plat ben senzill i molt gustós, ja que els pèsols i la carn de porc casen molt bé. Si voleu, podeu afegir-hi unes patates i, fins i tot, una mica de pastanaga tallada a daus petits.

En aquesta recepta, només hi posem unes fulles de menta per aromatitzar el plat, ja que la dolçor dels pèsols i el rostit amb el vi ranci ja aporten prou aromes afegides. Però una mica d’orenga, farigola, llorer o sàlvia no hi quedaria gens malament, sempre en quantitats molt escasses. La prudència, en aquests casos, és més sàvia que mai.

El filet de porc, que també es coneix com a llonza llaminera, és una carn poc grassa i molt eixuta, per això va bé salsejar-la una mica, per fer-la més melosa.

Els pèsols, si són frescos i tendres, són una delícia, i val la pena aprofitar-los quan estem en plena temporada.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top