Zona client

FILETS DE TRUITA DE RIU AMB CREMA D’AMETLLES

INGREDIENTS   

4 truites de riu ben fresques

1 ceba

2 grans d’all

48 ametlles crues

300 ml de crema de llet

12 talls prims de cansalada fumada

1 tomàquet madur

Farina

Oli d’oliva

Mantega

Sal

Pebre negre

Cibulet

 

ELABORACIÓ

Netegem les truites, les tallem en filets sencers i reservem la pell. Les salpebrem, les enfarinem lleugerament i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Les deixem fregir mirant que no ens quedin massa cuites, i les reservem en un recipient calent.

En el mateix oli, hi posem la ceba i l’all ben picat, i deixem que es sofregeixi a foc lent. Un cop estigui ben daurat, afegim les ametlles pelades i una nou de mantega. Ho remenem amb el sofregit i deixem que es facin fins que les ametlles també estiguin daurades. Tot seguit, hi afegim la crema de llet i ho triturem tot amb l’ajuda d’un braç elèctric. Ho tornem a la paella i deixem que s’escalfi sense que arrenqui el bull. Ho rectifiquem de sal i pebre negre.

Enrotllem els talls de cansalada fumada (bacó) i, juntament amb la pell de la truita sencera, els posem de forma vertical al forn durant 5-7 minuts a temperatura més aviat alta per què s’enrosseixin. Un cop enrossit, ho reservem amb compte que no perdi la forma i la pell de la truita no es trenqui.

Agafem plats de servir que estiguin una mica calents, hi posem un llit de rodanxes de tomàquet, al damunt els filets de truita de riu i ho banyem amb la salsa d’ametlles.

Col·loquem els talls de cansalada al damunt i la pell de la truita al costat amb un polsim de sal. Hi escampem una mica de cibulet picat pel damunt i ho servim tot ben calent.

COMENTARI

La truita de riu és un dels peixos més gustosos i delicats que hi ha. Cal, però, que siguin de qualitat: si en els vivers on creixen no circula prou aigua corrent, agafen cert sabor a fang, que fa que perdin tot el seu encant.

Si el vostre peixater en pot aconseguir de qualitat, que no “fanguegin”, val la pena que ho aprofiteu, ja que és un peix blau, molt saludable i molt bé de preu. I si per casualitat en podeu aconseguir de salvatges, llavors celebreu Festa Major!

Aquesta manera de preparar les truites la vaig descobrir a Andorra, al restaurant de l’Hotel Roc Blanc, i val a dir que em va sorprendre molt, de forma agradable. La combinació de la salsa d’ametlles amb el tomàquet fresc , el bacó i la carn delicada de la truita és tot un encert.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top