Zona client

FOIE GRAS MI-CUIT (André Bonnaure)



INGREDIENTS   

500 gr de fetge d'ànec fresc

Flor de sal

Pebre de Sechuan

ELABORACIÓ

Netegem el fetge i el tallem a trossos. Els anem posant en un recipient i els amanim amb la flor de sal i el pebre de Sechuan.

Agafem un motlle de terrina i hi col·loquem els trossos de fetge, prement-los una mica amb una espàtula plana, perquè la preparació quedi homogènia.

Escalfem el forn a 80º, hi col·loquem la terrina i deixem que es cogui tan sols uns dos minuts, fins que aparegui una capa de greix fos d'un mil·límetre. Retirem de seguida la terrina del forn i premem una mica la superfície del foie perquè quedi ben compacte.

Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera un mínim de 6 hores.


COMENTARI

L'André Bonnaure sempre diu que elaborar el mi-cuit és la cosa més senzilla del món, però... a ningú li queda com a ell! De totes maneres, ens ha passat aquesta recepta perquè ho puguem provar nosaltres mateixos. El secret està en la qualitat del fetge i en el temps de cocció, ja que no hi ha dos forns iguals al món.

El podeu acompanyar amb melmelades, olis aromatitzats, herbes, tòfona ratllada o tot el que us proposi la vostra imaginació.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top