Zona client

FONS DE CARN


INGREDIENTS   

1'5 kg de carn i ossos de vedella

2 pastanagues

2 cebes mitjanes

1 porro

Julivert

Llorer

Farigola

Oli d'oliva

Sal

2'5 l d'aigua mineral

ELABORACIÓ

En una plata amb una mica d'oli, hi posem la carn, tallada a daus, i els ossos. Ho posem al forn (200ºC) i ho deixem coure fins que estigui ben daurat.

En una cassola hi rostim les verdures tallades a la juliana.Quan comenci a agafar color hi afegim la carn, els ossos, el seu suc i les herbes. Quan tot sigui ben ros hi afegim l'aigua i un polsim de sal. Ho deixem coure unes 5 hores a foc lent, traient l'escuma que s'anirà formant a la superfície.

Quan hagi perdut una quarta part del líquid, ho deixem refredar. Un cop fred, traiem el greix i l'escuma que haurà quedat a sobre i ho colem amb un drap per evitar que quedin partícules en el brou.

Ens quedarà un líquid daurat i transparent.

 

COMENTARI

Els fons són la base de moltes salses. Els podem fer servir per fer una velouté o com a brou concentrat, que és el que és. Si voleu fer un fons clar, us podeu estalviar coure la carn i els ossos al forn, ho podeu rostir directament a la cassola. També hi podeu afegir pollastre i porc, si voleu que tingui un gust més de rostit.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top