'CACIOCAVALLO SILANO'
CARACTERÍSTIQUES
| LLET: |
|
Llet crua de vaca |
| PASTA: |
|
Pasta premsada cuita |
| TEXTURA: |
|
Semi-dura, flexible |
| MADURACIÓ: |
|
Entre 2 i 12 mesos, o més |
| ORIGEN: |
|
Suïssa, Berna, Emme |
| GREIX: |
|
30-40% de matèria grassa |
'CACIOCAVALLO SILANO'
Encara que hi ha qui ho afirma, el nom d’aquest formatge no indica que estigui elaborat amb llet d’euga. Està elaborat amb llet de vaca i, ocasionalment, s’hi barreja llet d’ovella o cabra.
Els orígens del caciocavallo silano es perden en la foscor del temps. A la Grècia clàssica ja es consumia, com ho testifica Hipòcrates; i els romans van seguir fent-ho fins arribar al dia d’avui.
Els formatges més tendres tenen tres mesos i, els més secs, poden arribar a tenir 2 anys. Encara que la mida pot variar d’una regió a una altra, tots tenen una forma característica de llàgrima. La crosta, que es va enfosquint fins arribar a tenir floridura en els més vells, amaga una pasta filada, tova i compacta, amb uns ulls petits, i d’un color daurat clar. La pasta es va endurint amb el temps, fins arribar a ser trencadissa quan estan madurs.
L’aroma és intens i complex, molt característic, i el sabor pot recordar els provolones més suaus i dolços, amb un lleuger toc picant que s’accentua amb el temps.
És un formatge excepcional per gaudir sol, per elaborar-ne salses o per ratllar-lo.
En ser un formatge tan antic, podem trobar-ne nombroses varietats: fumats, mantegosos...
És parent directe del kashkaval que s’elabora als Balcans i a Bulgària.