Zona client

COMTÉ

 

LLET:    crua de vaca
PASTA:    dura, premsada
TEXTURA:   ferma
MADURACIÓ:   mínim 4 mesos, sovint 8-10 mesos
ORIGEN:   França, Dep. Jura, Franche - Comté
GREIX:   40-45% matèria grassa


COMTÉ

Els comté són uns formatges gegants, de fins a 50 kg, que tenen una llarga història. Sembla que es produeixen des del temps de Carlemany i van ser creats per aprofitar els excedents de llet, ja que la seva mida en permetia la conservació durant els llargs hiverns del nord-est de França, sota els Alps. Des de sempre s'elaboren en frutières, que vénen a ser una mena de consorcis o cooperatives que permetien ajuntar els esforços i les produccions de diferents pagesos per poder elaborar, així, formatges d'aquest mida.

També coneguts com els "Gruyère de Comté", aquests formatges tenen una forma cilíndrica d'un diàmetre de 55-75 cm. La seva escorça és dura, d'un color daurat fosc, gairebé marró, i la past, ferma, elàstica i de color groc palla. El seu sabor és molt ric, amb un toc dolcet al final, i menys picant que el dels gruyères suïssos.

Els formatges comté presenten aromes de fruits secs i nous a l'hivern i més afruitats i florals a la primavera i l'estiu.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top