Zona client

EMMENTAL AOP

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    Llet crua de vaca
PASTA:    Pasta premsada cuita
TEXTURA:   Semi-dura, flexible
MADURACIÓ:   Entre 2 i 12 mesos, o més
ORIGEN:   Suïssa, Berna, Emme
GREIX:   30-40% de matèria grassa

 

EMMENTAL AOP

Quan utilitzem l’expressió “formatge suís” estem pensant en l’emmental, el formatge per excel·lència d’aquest país.

Hi ha documents del 1542 que ja parlen d’aquets formatge, encara que es creu que és molt més antic. Una dada curiosa de la seva història és que, per facilitar-ne el seu transport, es van començar a elaborar cada cop més grossos, fins arribar a ser, avui dia, un dels formatges més grans del món. Cada roda d’emmental s’elabora amb 1200 litres de llet i pot arribar a pesar 100 kg, encara que també pot tenir forma de prisma.

La seva crosta és dura, groga, daurada i una mica clara. La pasta és d’un color groc molt bonic i té una textura flexible, fàcil de tallar, però que, amb el temps, es torna trencadissa. La seva característica més important, però, són els cèlebres forats de la mida d’una avellana, o fins i tot més grans. Aquests són bombolles de diòxid de carboni, produïdes durant la fermentació del formatge.

El seu aroma és agradable, afruitat i recorda les nous. El seu sabor és fort, poc salat i amb tocs de fusta. És un formatge clàssic, ideal per menjar sol, amb torradetes, amb pasta o per utilitzar a l’hora de fer salses.

L’emmental, a principis del segle XX, es va començar a produir en altres països com França, Itàlia, Alemanya... Això va causar la creació de la AOC per protegir el seu origen suís.

Hi ha tres tipus d’emmental, segons l’AOP.

El clàssic, que té 4 mesos de maduració; el reserva, amb un mínim de 8 mesos; i l’extra, amb un mínim de 12 mesos. Els aromes i sabors de l’emmental són més intensos a mesura que el formatge té més temps de maduració.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top