Zona client

GRUYÈRE

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua de vaca
PASTA:    dura
TEXTURA:   semidura, ferma
MADURACIÓ:   entre 5 i 10 mesos o més
ORIGEN:   Suïssa, Cantons de Friburg, Vaud,
Neuchâtel, Jura i altres
GREIX:   49-53% matèria grassa


GRUYÈRE




El gruyère és un formatge d'origen suís, de la ciutat de Gruyère, que des de fa temps també s'elabora en molts indrets de França. La versió francesa és més gran, més gruixuda i amb alguns forats que l'han fet popular, tot i que, curiosament, el gruyère original normalment no en té o, si en té alguns, són molt petits.

Aquest formatge s'elabora a Suïssa des de l'Edat Mitjana: les primeres referències daten de l'any 1115.

Els formatges són rodons i circulars (unes rodes de 9-12 cm de gruix i d'uns 55-65 cm de diàmetre) i solen pesar uns 35 kg.

L'escorça és dura i una mica untada i la pasta és ferma, sense arribar a ser molt dura, i d'un color groc-ivori. La seva aroma i el seu sabor són delicats i recorden els fruits secs (nous, avellanes...). Amb l'edat pot agafar un puntet picant. És un formatge fantàstic per elaborar plats o, simplement, per fondre i utilitzar per farcir carns.

El gruyère és de la mateixa família que el comte, el beaufort, el jura i l'emmental. Per cert, aquest darrer sí que té forats....

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top