Zona client

MANXEGO

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    ovella
PASTA:    dura
TEXTURA:   ferma i cremosa. Com més curat, més dura
MADURACIÓ:   entre 2 i 6 mesos o més
ORIGEN:   Espanya. La Manxa
GREIX:   50% matèria grassa


MANXEGO








Probablement, el formatge manxego és el més conegut i popular d'Espanya, i el seu secret és la qualitat de la llet d'ovella manxega.

La Manxa és una regió coneguda pel Quixot i pels seus formatges. Es troba a 600 m d'altura i té les condicions climàtiques adequades perquè les ovelles pasturin en els seus prats i produeixin una llet grassa i molt aromàtica que dóna caràcter als seus formatges.

L'origen del formatge manxego es perd en el temps, però es creu que en l'època dels romans ja es produïa. Malgrat que la indústria sol utilitzar llet pasteuritzada, encara es troben petites empreses i cooperatives que elaboren el formatge amb llet crua.

El temps de maduració va des dels 2 mesos amb els formatges més tendres, uns 6 mesos per als curats i fins a 2 anys per als anomenats anyencs.

Els formatges són uns cilindres gruixuts que solen pesar entre 1 i 3 kg, i la seva escorça, dura i encerada, té uns gravats en forma de zig zag creats pels motlles d'espart. El color és més fosc a mesura que el formatge és més curat.

La pasta és premsada i compacta, d'un color blanc cremós, i té petits forats irregulars. La dels formatges més tendres és elàstica i la dels més curats, molt dura.

El seu sabor és complex, saladet i una mica picant en els anyencs, i la seva aroma és agradable i recorda la llet d'ovella, amb tocs torrats i d'herba.

Acompanyeu-lo amb raïm, figues o codonyat i marideu-lo amb un Jerez Manzanilla.

 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top