Zona client

PECORINO ROMÀ (DOP)

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    Ovella
PASTA:    Pasta dura, compacta
TEXTURA:   Dura, una mica granulosa
MADURACIÓ:   Mínim de 8 mesos
ORIGEN:   Itàlia, Roma
GREIX:   36-38% de matèria grassa

 

PECORINO ROMÀ

La història del Pecorino Romà ve de lluny. Plini el Vell ja en parlava, ja que formava part de l’alimentació dels legionaris romans degut a la seva bona conservació. Amb el temps, la seva elaboració es va escampar a altres indrets com Sardenya i la Toscana, entre altres. L’any 1996, quatre pecorinos van adquirir la DOP per la Unió Europea.

El seu nom ve del llatí pecus, que significa “bestiar”, i que va evolucionar a l’italià Pecora, que vol dir ovella. De fet, tots els formatges elaborats amb llet d’ovella s’anomenen encara pecorino.

El Pecorino Romà, l’original, és el més gros dels pecorinos i té una forma circular, amb un pes de més de 25 kg, normalment. La seva crosta no es consumeix i es va enfosquint amb el pas del temps. La pasta és dura i granulada amb un color groc pàl·lid. Té un sabor salat, intensament làctic, i amb un toc de nous i fruits secs.

Encara que també es consumeix fresc i tendre, el més habitual és l’stagionato, amb un mínim de 8 mesos de maduració. S’utilitza en plats com l’amatriciana i, sobretot, sol o acompanyat de figues, peres o una mica de mel.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top