Zona client

TORTA DEL CASAR

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    Llet crua d’ovella
PASTA:    Pasta cremosa
TEXTURA:   Molt cremosa
MADURACIÓ:   Un mínim de 3 setmanes
ORIGEN:   Casar de Cáceres, Extremadura
GREIX:   50% matèria grassa


TORTA DEL CASAR

La torta del Casar és un formatge antiquíssim. Sabem que, a Casar de Cáceres, l’any 1273, el rei Sancho IV va atorgar unes terres per a la pastura del bestiar, i la primera documentació que fa referència a aquest formatge la trobem l’any 1791. Fins i tot havia servit de moneda de canvi.

La torta del casar es troba en tres formats, tots tres, això sí, en forma de “torta”: de 200 a 500 grs., de 500 a 800 grs., i de 800 a 1100 grs.

La seva escorça és lleugera i semidura, d’un color marró ataronjat molt peculiar. La pasta és d’un color blanc grogós, tipus ivori, i altament cremosa. Això fa que, en determinats moments del seu procés de maduració, el formatge s’hagi d’embolicar perquè l’escorça encara no és prou dura i la pasta es vessa per les esquerdes.

L’aroma d’aquest formatge és làctic i vegetal, i el seu sabor és molt característic: poc salat i amb certs tocs àcids i amargs.

És important consumir-lo a temperatura ambient, a uns 20 graus, ja que el fred endureix la pasta i perd cremositat. Per menjar-lo, es talla un cercle a l’escorça, a la part superior, i es retira. Aleshores, amb l’ajuda d’un ganivet de punta rodona, s’unta una llesca de pa o una torrada amb el formatge. En acabar, es torna a tapar i es guarda en un lloc fresc. Cal consumir-lo en poc temps, ja que pasta va perdent la cremositat que el caracteritza.

La torta del Casar, sovint, també s’utilitza en moltes receptes, i el resultat és fantàstic.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top