Zona client

GAIG

Nascut i criat entre fogons, peroles i canalons, Carles Gaig dirigeix, produeix i protagonitza una de les millors trilogies de la cuina catalana, i internacional, que haguem vist mai: el Restaurant Gaig, on hi podem trobar la cuina d’autor, tradicional però posada a l’última; la Fonda Gaig, amb els plats de tota la vida, com els fabulosos canalons amb beixamel de tòfona, o el cap i pota amb cigrons, per exemple, i la Porta Gaig, a l’aeroport, on per fi es pot menjar decentment en un lloc d’aquestes característiques.

L’autèntica estrella dels plats de la casa són els productes, que en Carles tria de forma molt curosa. Als productes cal afegir el talent i els coneixements tant d’ell com del seu magnífic equip o, com ells els anomena, la família.

La senyora Maria, la seva mare, el va ajudar a caminar, culinàriament parlant. En Carles és la quarta generació de la família que remena la cassola des del 1869, i és autodidacta des del moment que va tenir clar que “aquesta cuina d’arrels populars es podria refinar i podria ser la base d’una cuina de nivell, i el fonament d’una cuina d’autor”.

Per sort per a tots els gourmets d’aquest món, la seva passió per la cuina va ser molt més forta que la que sentia pels cotxes. Volia ser mecànic. Bé, de fet, ho va ser! Però en un dels molts viatges que va fer al País Basc i a França va conèixer figures com Juan Mari Arzak, un dels grans precursors de la nova cuina del País Basc i, per consegüent, de tot el país, influenciat per la Nouvelle Cuisine dels Bocuse i companyia. Gràcies a això, fa més de 30 anys que podem gaudir d’una de les cuines, o la cuina de referència, del nostre país, quant a tradició i avantguarda, tractament del producte i combinació de les diferents tècniques adients per a cadascun, manipulant-lo el just i necessari per a potenciar-ne les seves característiques d’origen.

És venerat pels seus camarades d’ofici, com en Nandu Jubany, els germans Roca i en Ferran Adrià, entre d’altres, que l’anomenen mestre. Tot i tenir tres restaurants, en Carles segueix amb la seva rutina d’anar tres o quatre cops per setmana al mercat abans d’anar a treballar, si la feina li permet, per buscar i triar els millors productes de cada família i per a cada elaboració.

Primer al barri d’Horta i, des del 2004, al centre de Barcelona, en Carles i el seu virtuós equip no han deixat d’estar a dalt de tot. Al dia quant a noves tècniques i processos, cuiden el producte i el client. Aquest se sent com el millor dels homenatjats gràcies a la forma magistral i a la familiar delicadesa de la Fina i de l’equip de sala. Des de l’arribada fins a la rematada final, amb un dels millors cuiners de postres del país com és en Josep Armenteros, fer un àpat a Can Gaig és fer un viatge a les arrels de la cuina més nostra, amb un producte excels, maridat amb mestratge i amb un final apoteòsic en les postres. En fi, és un lloc de pelegrinatge dels fidels gourmets de mig món.

Orgullós d’haver format part de la família. Fins aviat.



Article redactat el juny del 2009 per Jordi Noguera

RESTAURANT GAIG
Aragó 214
08011 Barcelona
93 429 10 17
www.restaurantgaig.com

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-luxe-restaurant.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top