Zona client

GENER

Tornem-hi, que no ha estat res! Al gener, sembla ser que torna a començar el cicle anual, així que, amb els millors propòsits, engeguem un nou any amb ganes de gaudir-lo tant com puguem.

Hem d’aprofitar aquest mes per desengreixar-nos de les festes i, alhora, per consumir tots aquells productes que al desembre tenien preus prohibitius tot i no estar encara al seu punt. Aquest és el cas, per exemple, de la tòfona, que, pel gener i febrer, són ben madures i estan en el seu millor moment. També les angules, que, un cop passades les festes, són més abundants i assequibles.

Gener és el mes de la Setmana dels Barbuts, que va del dia 15 (Sant Pau Ermità) fins al 22 (Sant Vicenç Màrtir), la qual sol ser la més freda de l’any. Així doncs, el millor per fer passar el fred és una bona escudella ben calenta, aprofitant que estem en plena temporada de cols, api, naps i porros. Als horts, a més, podem gaudir de coliflors, espinacs, bledes i bròquils, i, sobretot, de les fantàstiques carxofes del Prat, si les glaçades ho permeten.

En el terreny de les amanides, encara és temporada d’escaroles i enciams de fulla de roure, que són els que millor s’adapten a l’hivern. Ah! I no oblidem els calçots! A Valls, el darrer diumenge de gener se celebra la gran festa de la calçotada.

Al gener, el marisc és excel·lent. El fred fa que siguin abundants les cloïsses, els musclos, les vieires, les escopinyes i les ostres, entre d’altres. També la gamba roja, la blanca i la vermella; el bou de mar, la cabra o “centollo”, les varietats diferents de crancs i els escamarlans. Però si hi ha un crustaci que destaqui en aquesta època és la galera, que ara es troba en el seu millor moment, i restarà així fins la Candelera. Llavors, a l’Ametlla de Mar, es celebra la festa de la galera. En canvi, a l’Empordà és temps de garotes. Durant les minves de gener, és tradicional menjar-ne a les platges amb pa, botifarra negra i un bon porró de vi.

El gener també és un bon mes per al peix de mar. Destaquen el rap, el besuc, l’escórpora allargada o gallineta, el llobarro, el mero, la castanyola i el corball, que hauran tornat als seus preus habituals després de la pujada de les festes de Nadal. No oblidem tampoc les lluernes per fer suquets, un peix assequible i deliciós. I, per fer al forn, el pagell, el pagre i totes les varietats de sarg són excepcionals. També ara podrem gaudir de les palaies, que es poden fer fregides.

A les Terres de l’Ebre, ara és el moment de gaudir de les anguiles i les angules, i també dels llisalls (o llises), que allà són excel·lents.

A les fruiteries, a part de les varietats de poma i pera, que podem trobar gairebé durant tot l’any perquè aguanten bé a les càmeres, és època de gaudir dels cítrics. Les taronges de les varietats Washington, Caracara i Salustiana encara es troben de qualitat, i comencen a arribar les Sanguines (Sanguinelli) i les Navelate. Se’ns acaba el temps de les mandarines Orogrande, Clemenule i Clementina fina, i estem en temporada de les varietats Sando, Hernandina, Clemenlate i Neufina. El gener també és el millor mes per les llimones i les aranges.

Les festivitats més importants d’aquest mes són el dia de Reis (no oblideu el tortell!) i el dia de Sant Antoni del Porquet, el dia 17, al mig de la Setmana dels Barbuts. Aquest dia se celebra, fa més de dos segles, la Festa dels Tres Tombs. Els àpats que solien acompanyar aquesta festa eren fets a base del porc que quedava de la matança. Un bon tall de cansalada a la brasa amb un bon trinxat o unes patates al caliu podien ser (i encara són) un bon homenatge al Sant... i al porquet! A les Illes, aquesta festa també era molt important, i encara podem trobar moltes celebracions en diverses ciutats de Mallorca i Menorca, on les torrades amb sobrassada són molt freqüents.

Seguint amb el porc, també és bon moment per gaudir dels millors embotits artesanals, que, amb el fred de l’hivern, sembla que vinguin més de gust.

Per acabar, recordem que encara és temps de cacera, i podem elaborar civets i terrines de senglar, isard, cabirol, etc.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top