Zona client

JARRET DE VEDELLA SENCER AL FORN

INGREDIENTS

1 jarret de vedella sencer

1 ampolla de vi negre

¼ de litre d’aigua mineral

2 porros

3 pastanagues

2 cebes

1 cabeça d’all

Farigola

Orenga

Julivert

Llorer

Sal

Pebre negre

Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Primer de tot, salpebrem bé tota la peça, fregant la sal a la carn i escampant una mica de pebre negre pel damunt. Agafem una cassola grossa, un raig d’oli d’oliva i posem a daurar la carn a foc alt. L’anem girant fins que estigui enrossida per tot arreu; llavors hi afegim les cebes, els porros, les pastanagues i la cabeça d’alls, tot tallat a trossos grossos, i mentre ho anem remenant, deixem que es vagi rostint fins que les verdures també siguin ben rosses. Hi afegim el vi i deixem que es redueixi durant uns 10 minuts.

Quan el vi s’hagi reduït a la meitat, aproximadament, hi posem l’aigua mineral, un fulla de llorer, un polsim de farigola i orenga i una branqueta de julivert. Ho introduïm al forn a uns 80ºC i deixem que vagi fent unes 5 o 6 hores. Anem girant la carn de tant en tant.

Passat aquest temps, traiem la cassola del forn, reservem la carn i passem les verdures i el líquid per un colador xinès.

Tornem a introduir la peça de carn al forn, ara a una 180-190ºC i l’anem banyant amb la salsa, cada 5 minuts, fins que la peça ens quedi ben lacada.

Lliguem la salsa que ens queda amb una mica de mantega i ho servim ben calent.

 

COMENTARI

Aquesta recepta de jarret sencer al forn es basa en un grandiós plat creació de l’enyorat Santi Santamaria, xef i propietari del restaurant Racó de Can Faves.

És un plat espectacular ideal per a grans celebracions. L’ingredient principal aquí és el temps, ja que el secret és la cocció lenta que farà que la carn sigui melosa per dins i cruixent per fora gràcies al lacat que fem en la part final de la elaboració.

En Santi, que ens va deixar l’any 2011, va ser un dels grans genis de la cuina catalana, que al capdavant del seu restaurant El Racó de Can Faves, a Sant Celoni, va elevar la cuina del nostre país a nivells desconeguts fins aleshores.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top