Zona client

'LECHAZO AL HORNO' (XAI DE LLET AL FORN)

INGREDIENTS  

¼ de xai

Llard de porc

Sal

Aigua mineral

ELABORACIÓ

Agafem una cassola de fang i hi posem mig got d’aigua mineral amb un polsim de sal al fons. Tallem el xai, tot separant l’espatlla o la cuixa de la part de les costelles, les untem amb el llard de porc, les salem lleugerament i les col·loquem sobre la cassola, de manera que no ens toqui l’aigua. Per aconseguir-ho, podem utilitzar una reixeta o posar unes broquetes de fusta sobre la cassola, on hi col·locarem el xai.

Escalfem el forn a 160ºC i, quan estigui calent, hi posem la cassola amb el xai. Deixem que es cogui una hora, aproximadament, i durant aquesta estona anirem mullant la carn amb l’aigua que hi ha al fons de la cassola cada quart d’hora. Passada l’hora, girem la carn i la deixem coure mitja hora més, tot repetint l’operació de mullar la carn amb el suc cada 15 minuts. Un cop la carn és ben cuita, posarem el grill del forn a 230ºC i posarem la carn a dins durant uns 2 minuts per cada banda, per tal que ens quedi ben daurada.

Ho servim tot seguit amb la mateixa cassola de coure’l.

 

COMENTARI

El lechazo, o xai de llet, és un anyell d’un mes de vida que només s’ha alimentat amb llet materna, té molt poc greix i sol pesar uns 5 o 6 quilos en canal.

Aquest plat és molt típic de Castella la Manxa i Castella i Lleó. Allà el solen fer en forns de llenya i amb peces de mig xai de cop. Hi ha moltes teories i receptes diferents sobre com elaborar el Lechazo al horno, però aquí us n’oferim una de senzilla i efectiva per poder-lo preparar amb un forn casolà.

Si voleu, podeu fer un parell d’espatlles o una cuixa en lloc d’un quart de xai, depenent de quants sigueu i de la gana que hi hagi! La qüestió és que siguin peces grans.

Hi ha qui hi posa uns grans d’alls aixafats, sense pelar, i un parell de fulles de llorer en l’aigua del fons de la cassola per aromatitzar una mica la carn. Mireu sempre que hi hagi aigua al fons de la cassola i, si cal, en podeu afegir. Aquest suc és fantàstic per sucar-hi pa mentre gaudiu de la carn, cruixent per fora i sucosa i tendra per dins.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top