Zona client

LES GALERES

 

Jordi Noguera

Aquest crustaci amb una forma un xic monstruosa és una de les meravelles del mar que banya els Països Catalans. De fet, es troba a tota la Mediterrània i a l'Atlàntic (des d'Angola fins a les Illes Britàniques). És una espècie amb dues potes replegades i dotades de fortes espines i garfis, semblant a un pregadéu. La seva coloració és molt pàl·lida, quasi transparent, amb tonalitats groguenques o de color salmó, i amb les vores vermelloses i blavoses. Un aspecte seu particular és la presència de dues taques negroses a la cua, vorejades de blanc, que ressalten molt i que sovint serveixen per confondre a possibles depredadors i per atraure futures víctimes. Viu en fons fangosos i sorrencs, en forats que fa ella mateixa en el fang, d'entre 10 i 70 metres, tot i que poden arribar als 250 m de fondària.

Presenta els sexes separats, es reprodueix a la primavera i les femelles porten els ous a sobre durant tot l'estiu. S'alimenta principalment de cucs i es desplaça donant cops amb la part posterior del cos. Pot arribar als 25 cm de llarg, però la mida més comuna oscil·la entre els 18 i 20 cm.

Als nostres mercats la podem trobar fresca, i és així generalment com la consumim. La seva temporada àlgida és durant la Candelera, al febrer, i aporta un gust brutal als brous per fer arrossos i guisats de peix. El seu cost es pot aproximar als 10 € per quilo.

Potser pel seu aspecte o potser per la poca carn que contenen, les galeres han estat condemnades a donar sabor als brous i les salses, però un plat de galeres a la planxa és un plat extraordinari, sobretot si les femelles estan ouades. Els que gaudeixen xuclant els crustacis ho han de fer sempre, en el sentit que va del cap vers a la cua, per no punxar-se amb les múltiples petites espines que cobreixen la seva closca fina.

Una altra opció és una bona crema de galeres, ja que els seu sabor és tant intens que amb pocs ingredients podem tenir un plat fantàstic, barat i fàcil de fer.

Val la pena que gaudim del sabor d'aquests crustacis que encara podem trobar a un preu força raonable.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top