Zona client

LES MÚRGOLES

 

Sempre he cregut que els bolets de primavera tenen quelcom especial. Els moxernons (perretxikos al país basc), els cama-secs i, especialment, les múrgoles són bolets de primavera que destaquen sobretot per la seva gran aroma i el seu sabor.

Les múrgoles, del gènere Morchella, són uns bolets difícils de trobar perquè mai solen aparèixer en els mateixos llocs que l'any anterior. A vegades es fan en boscos cremats o en terrenys que han estat remenats. Aquesta escassetat, juntament amb el fet que són un dels bolets més apreciats des del punt de vista gastronòmic, fa que assoleixi uns preus a vegades prohibitius. La llegenda diu que el papa Bonifaci VIII va prohibir agafar aquest sant bolet, en els indrets propers al Vaticà, sota pena d'excomunió.

La seva aroma és profunda i delicada, la seva textura, una mica cartilaginosa, com un tendrum suau, i el seu sabor té un toc dolç molt interessant. Una altra característica important és que són buides per dins, i això permet que es puguin farcir amb una certa facilitat. Unes múrgoles farcides amb foie poden arribar a ser inoblidables.

Cal que no es mengin crues, ja que tenen un cert nivell de toxicitat. De fet, es recomana que es consumeixin assecades o ben cuites. Si les assequem, encara augmentarà la seva aroma i només ens caldrà hidratar-les un quartet i, tot seguit, coure-les una bona estona. L'aigua de la hidratació no es pot aprofitar. Si les volem saltejar, les podem bullir una bona estona, llençar l'aigua i després fregir-les en una paella amb una mica d'oli o mantega.

Tant a Catalunya com a la resta de l'estat espanyol, les múrgoles, les rabassoles, les morilles i "las colmenillas" es poden trobar freqüentment a la carta dels millors restaurants. Saltejades per acompanyar una carn, farcides amb foie, tòfona o, fins i tot, amb botifarra de perol, preparades a la crema, amb beixamel, amb salsa d'Oporto, dins un bon plat de pasta, combinades amb altres ingredients en un remenat d'ou o com a farcit d'uns canelons trufats... Les múrgoles són tan agraïdes que combinen amb pràcticament tot.

Val la pena que gaudim d'aquestes meravelles de la primavera, tant si tenim l'oportunitat d'aconseguir-les fresques com si les volem preparar assecades. Les múrgoles sempre ens faran quedar bé.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top