Zona client

LES NEULES

 

Jordi Noguera

Les neules són uns dolços tradicionals, elaborats amb ou, sucre, vainilla (artificial), aigua o llet, farina i mantega dels quals tenim les primeres referències a principis del segle XIII. Segons els estudiosos, es creu que al principi eren planes, no gaire regulars i, en alguns casos, amb inscripcions, generalment alguna pregària, o emblemes, d'abadies o d'algun noble o feudal.

Es creu que foren inventades en alguna abadia per monjos i monges, que era on hi havia en aquella època les matèries primeres més abundants i d'on han sortit bona part dels dolços i preparacions dolces tradicionals, i essent, aquests, bons coneixedors de nombroses receptes i elaboracions culinàries, entre d'altres, també coneguts beuratges a base de cereals.

Diuen que l'origen fou l'enrotllament de les hòsties consagrades per poder consumir-les millor, ja que eren molt grans (uns 15 cm de diàmetre), però no acaba d'estar clar, perquè l'hòstia clerical dista força de les neules, ni tan sols la versió 2.0 s'hi acosta. El que sí sabem del cert és que la tradició de sucar-les en algun tipus de licor (vins rancis, vins condimentats, moscatells, etc.) ja ve dels temps de Jaume I.

Per fer-les, a part dels ingredients bàsics, necessitem el neuler, que és una mena de tenalla amb dues planxes rodones, al qual s'aboca la pasta líquida per tal que prengui forma de cercle. La pasta queda premuda entre les dues planxes, que es posen una estona per cada banda sobre el foc o un fogó, i és quan estan calentes encara que les hem d'enrotllar amb l'ajuda d'una vareta o bastonet, antigament de fusta i actualment d'inox per qüestions sanitàries. Un cop fredes ja mantenen la seva forma característica de tubet. Actualment, alguns pastissers les han recuperat com a alternativa diferent de les clàssiques cilíndriques, i en poden decorar una part amb xocolata. Les de mantega (com a substituta del llard de la recepta) fa només dues generacions que es fan. Altres variants molt conegudes són les neules cilíndriques cobertes de xocolata blanca, que de vegades tenen la pasta feta amb cacau (que substitueix part de la farina), i les cobertes de xocolata negra o amb llet. Les cobertes amb xocolata no se solen sucar.

Les neules es mengen a la sobretaula, al Nadal, acompanyant els torrons o després d'ells. En aquesta festa solen acompanyar-se de cava, tot i que després hi ha persones que el reemplacen per un vi dolç, moscatell o garnatxa. A qualsevol època de l'any es mengen, per exemple, per acompanyar gelats, sorbets (aquest tipus de decoracions mereixerien un article a part) o crema catalana. També es poden menjar com a postres. Fetes amb el mateix tipus de massa i confeccionades a partir d'un mateix estri (el neuler), les podem trobar en altres països, però amb altres noms, com els wafels holandesos o els brätzeli suïssos, una mica més gruixuts i plans generalment. Aquestes elaboracions solen anar acompanyades d'alguna crema de nata o cacau i generalment les trobem en forma de galetes rectangulars.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top