Zona client

LLONZA LLAMINERA AMB CAMAGROCS


INGREDIENTS

2 llonzes llamineres de porc
400 g de camagrocs
1 ceba
Brou de carn o verdures
1 got de vi ranci
2 grans d’all
10 ametlles torrades
2 galetes Maria
Julivert
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Posem una cassola al foc amb un raig d’oli i hi col·loquem els llonzes, que haurem salpebrat prèviament. Deixem que es rosteixin a foc alt fins que siguin ben rosses per fora. Llavors, hi tirem un got de vi ranci, abaixem el foc i ho tapem. Ho deixem fer uns 15 o 20 minuts a foc lent fins que estiguin cuites per dins. Traiem les llonzes del foc i les reservem.

En el mateix oli, fem un sofregit amb una ceba ben picada. Hi tirem un polsim de sal perquè tregui l’aigua i la deixem confitar a foc lent una bona estona fins que estigui ben rossa i tova.

Mentrestant, quan les llonzes s’hagin refredat, les tallem en talls de mig cm., aproximadament i, quan la ceba ja estigui ben confitada, les afegim a la cassola i ho remenem bé. Hi posem un parell de cullerots de brou i deixem que faci xup-xup, a foc lent, uns 15 minuts fins que la carn estigui tova.

Netegem i triem els camagrocs i els saltem en una paella amb oli i mig gra d’all picat. Un cop els bolets siguin cuits, els afegim a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més a foc lent.

Quan estigui gairebé a punt, fem una picada amb els alls, les ametlles, les galetes i el julivert, ho afegim a la cassola perquè espesseixi la salsa i ho rectifiquem de sal.

 

COMENTARI

La llonza llaminera, que també s’anomena rellomillo o filet de porc, és una carn molt tendra, tot i que la manca de greix fa que sigui una mica eixuta. Per això és molt bona elaborada amb salses o rostida.

Els camagrocs, que són els altres protagonistes d’aquest plat, són d’aquells bolets considerats per molta gent “de segona”, però jo, personalment, els trobo deliciosos i molt gustosos.

Una truita de camagrocs és una petita meravella de la qual val la pena gaudir al menys un cop a l’any. Ah!, recordeu que en alguns llocs que els anomenen rossinyols de pi.

El rostit català en cassola, aquesta tècnica tan nostra, ens permet fer plats de bolets tan senzills però tan gustosos com aquest. Per fer-lo més autèntic, podeu rostir la llonza amb una mica de llard de porc, que us aportarà aquell sabor d’abans.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top