Zona client

MACARRONADE (André Bonnaure)


INGREDIENTS

250 g de cintes
200 g de pedrers d'ànec confitats
50 g de múrgoles seques
25 cl de brou d'au
200 g de fetge gras cru
Farina de blat de moro
Oli d'oliva

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem les múrgoles en remull.

Bullim les cintes fins que estiguin al dente, les retirem i les guardem en aigua molt freda.

Netegem els pedrers, els tallem a quadrats i els bullim en aigua uns deu minuts. Els reservem.

Tallem el fetge en daus de dos centímetres.

En una cassola, sofregim els pedrers amb una mica d’oli d’oliva. Quan es comencin a daurar, afegim les múrgoles i el brou. Ho deixem coure cinc minuts i ho lliguem amb una mica de farina de blat de moro desfeta en aigua freda. Hi afegim els trossos de fetge i la pasta. Ho remenem i ho deixem coure cinc minuts més. Rectifiquem de sal i pebre.

 


COMENTARI

Aquest plat es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras. Podem substituir els pedrers per lletons de xai o vedella, o per confit d’ànec. També hi podem posar un altre tipus de bolet, com els ceps.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top