Zona client

MACARRONS DEL CARDENAL


INGREDIENTS

4OO g de macarrons grossos (rigatoni)
250 g de carn magra de porc
500 g de tomàquets madurs
1 ceba grossa
150 g de parmesà ratllat
½ l de crema de llet
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola, a foc lent, amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Quan estigui tova i canviï de color, hi afegim els tomàquets pelats, ratllats i sense llavors. Ho deixem fer fins que tinguem una salsa de tomàquet de tota la vida. Si els tomàquets no són ben madurs, hi podem afegir un polsim petit de sucre perquè no ens quedi àcid. Un cop feta la salsa, la reservem.

Tallem la carn magra de porc a filets prims, i els passem per la paella tres o quatre minuts per cara, amb un raig d’oli d’oliva, és clar. Un cop fet, tallem la carn en daus petits i ho reservem.

Escalfem la crema de llet en un cassó. Quan arrenqui el bull baixem el foc i, tot remenant, hi afegim el formatge ratllat. Sense deixar de remenar, deixem que bulli uns minuts fins que ens agafi la consistència d’una beixamel.

Bullim els macarrons en una olla amb aigua i una mica de sal. Quan estiguin cuits, els colem.

Un cop tenim tots els ingredients a punt, posem els macarrons en una safata o motlle, fent una capa longitudinal i una de transversal. Al damunt ho cobrim amb salsa de tomàquet, una capa de carn magra, una altra capa de macarrons i amb la crema de parmesà. Escampem una mica de formatge parmesà ratllat per sobre i ho posem a gratinar fins que estigui ben daurat. Ho servim tot seguit en forma de timbal.


COMENTARI

Aquest és un dels plats clàssics de la nostra cuina, que ja apareix en el llibre La cuynera catalana de 1852, que va ser rescatat i actualitzat pel gran Carles Gaig.

Com tots els plats de pasta catalans, antigament la carn solia ser rostida i s’utilitzava molt poc el tomàquet. Amb els anys, hem anat italianitzant aquests plats i el tomàquet s’ha convertit en imprescindible.

Per elaborar aquest plat, els macarrons han de ser grossos, tipus rigatoni, perquè així serà més senzill muntar el timbal. En Carles Gaig sol utilitzar secret ibèric enlloc de carn magra de porc. Si voleu, podeu utilitzar directament carn picada de porc.

Els macarrons dels cardenal són un d’aquells plats que ens transporten a la nostra infància. Si teniu algun dubte, pot ser una bona excusa per anar a tastar-los a Can Gaig. No us en penedireu!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top