Zona client

MAGRET D’ÀNEC AMB SALSA DE FIGUES A L'OPORTO



INGREDIENTS  

1 magret d’ànec

6 figues

300 ml d’Oporto

300 ml de brou de carn

Oli d’oliva

1 cullerada de sucre

Sal

ELABORACIÓ

Posem el brou de carn en un cassó i l’escalfem 5 minuts perquè es concentri una mica; llavors, hi afegim el vi d’Oporto, una cullerada de sucre i les figues. Deixem que es redueixi uns 20 minuts a foc lent, mentre remenem de tant en tant perquè no s’enganxi el sucre al fons del cassó. Ho reservem i mantenim calent.

Abans de coure el magret, hem de fer uns talls transversals a la pell i, tot seguit, repetim l’operació perpendicularment. D’aquesta manera, ens quedaran unes quadrícules romboidals.

Escalfem una paella a foc mig-alt i col·loquem el magret pel cantó de la pell cap avall: d’aquesta manera, el seu propi greix s’anirà fonent. Quan estigui ben torrat, sense cremar-se –uns 4 minuts–, li donem la volta i deixem que s’acabi de coure uns 4 minuts més mirant que ens quedi més aviat cru per dins i cruixent per fora. Finalment, hi escampem un polsim de sal pel damunt.

Filetegem el magret i el col·loquem en una safata que haurem escalfat prèviament. Hi posem unes figues al voltant i ho banyem tot amb la salsa d’Oporto.

 

COMENTARI

La combinació de l’ànec amb les figues i amb l’aroma i sabor dolç de l’Oporto és gairebé perfecta. Aquest plat és molt senzill de fer i molt efectiu. De fet, el més important és el punt de cocció del magret, ja que cal que ens quedi cruixent per fora i cru per dins.

Si voleu que la salsa us quedi més aromàtica, podeu substituir el sucre per una cullerada de mel.

Si ho acompanyeu amb uns bolets saltats, llavors el festival serà complet!

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top