Zona client

MANDONGUILLES AMB GAMBES (Quim Matas)



INGREDIENTS

500 g de carn picada de porc
500 g de carn picada de vedella
12 gambes de Blanes mitjanes
La molla d'una llesca de pa de quilo sucada de llet
2 rovells d'ou
All i julivert
1 litre de fumet de peix (peix de roca, 1 ceba petita, 1 fulla de llorer i aigua)
1 cullereta de postres d'anís
1 gotet de xerès sec
Sal, pebre i oli

 

Per al sofregit

Una ceba grossa
Dos tomàquets mitjans madurs
1 gra d'all

 

Per a la picada

Pa torrat
Ametlles
Un bocí de xocolata negra
1 gra d'all
Julivert

ELABORACIÓ

Preparem les mandonguilles barrejant les dues carns picades, els dos rovells d'ou, la molla de pa sucada de llet i una mica d'all i julivert tallat ben petit. Després d'amassar-les bé en un bol, les salpebrem, fem les mandonguilles amb les mans ben netes, les enfarinem una mica i les fregim en una paella. Les reservem.

També preparem el fumet de peix, amb un litre i mig d'aigua, sal, un xic d'oli d'oliva, peix de roca, una ceba petita i una fulla de llorer. Quan estigui a punt hi afegim la cullereta d'anís. Ho colem i ho reservem.

A la cassola amb l'oli calent hi saltegem lleugerament les gambes i les reservem. Tot seguit, comencem a fer el sofregit amb la ceba ratllada i a foc suau. Quan aquesta hagi agafat color hi afegim l'all ratllat i en dos minuts hi tirem un xic del xerès sec i unes gotetes d'anís. Un cop evaporat l'alcohol, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que es cogui a foc ben suau, sense parar de remenar. Quan tinguem el sofregit a punt, posem les mandoguilles a la cassola i, tot seguit, hi afegim el fumet colat, pugem el foc i deixem que la cassola faci una bona estona de xup xup. Hi afegim la picada, 5 minuts més de xup xup, hi afegim les gambes, rectifiquem de sal, si cal, i en cinc minuts més apaguem el foc.

 

COMENTARI

Les mandonguilles amb gambes són un exemple més del repertori de mar i muntanya que tenim a Catalunya. Si fem un bon fumet i fem servir gambes vermelles del nostre país, aquest plat és una meravella.

Un servidor va tenir la fortuna de gaudir d'aquestes mandonguilles a casa de l'amic Quim Matas, en companyia de la seva família i tota la colla de Tordera. Val a dir que, a pesar de la magnífica vetllada que vam tenir, plena de converses interessantíssimes, complicitats sabudes i rialles escandaloses, no vaig poder evitar adonar-me del talent culinari del nostre amfitrió. Per això em vaig atrevir a demanar-li la recepta, per poder compartir-la amb vosaltres.

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top