Zona client

MELÓS DE BOU AMB MÚRGOLES (Avel·lí Ramon)



INGREDIENTS   

1 galta de vedella desossada
Un grapat de múrgoles assecades
Mel de carrasaca
Oli d'oliva
Aigua mineral
Sal

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem el melós al forn i el coem amb vapor, a 90º unes 6 hores. Un cop cuit, l'envasem al buit amb el seu suc i ho guardem a la nevera. 

A l'hora de fer el plat, posem les múrgoles en remull i escalfem el melós al bany maria. Aprofitem la gelatina que s'haurà fet amb el suc i la posem a escalfar en una paella. Un cop s'hagi desfet, hi afegim una cullerada de mel de carrasca i el líquid de les múrgoles i ho deixem reduir.

Tallem la carn per la meitat i pintem els trossos amb la salsa. Ho posem 3 min al forn. Saltegem les múrgoles en una paella i les afegim al plat amb la carn. Ho decorem amb la salsa.

 


COMENTARI
 

La carrasca és tipus d'alzina que molt comú a la Sierra del Moncayo. La mel de carrasca és una mel de muntanya amb un gust fort i característic. L'Avel·lí Ramon és un gran cuiner acadèmic, d'un gran talent, que amb pocs ingredients, aquí, ens ha preparat un plat fantàstic. Val la pena gaudir-lo.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top