Zona client

MIBU

 

De vegades, la vida et regala experiències inesperades, les quals et poden fer canviar absolutament la teva visió sobre alguna de les teves passions. Una cosa així ens passar quan, fa uns quants dies, vam tenir l’oportunitat de poder gaudir d’un àpat al restaurant japonès Mibu: un temple de la gastronomia tradicional japonesa!

El Mibu és un món a part, i quan dic un món, vull dir un univers gastronòmic que no té res a veure amb el que havies viscut o coneixies abans. Al Mibu, la cuina és espiritual, completament harmònica amb la naturalesa, amb el cicle anual, amb l’espai i amb el temps. Qualsevol petit gest, paraula, imatge, qualsevol petit ingredient insignificant, pot tenir una importància cabdal a l’hora de convertir un àpat en una experiència irrepetible.

Allunyat de rànquings i estrelles Michelin, el Mibu ve a ser un petit club on els membres són els seus clients habituals. El restaurant, petit, modest, discret, situat dins del barri de Ginza, en un primer pis d’un petit edifici, és dirigit pel matrimoni Hishida (el senyor Hiroyoshi Hishida i la senyora Tomiko Hishida), a més dels seus quatre ajudants. Tothom es refereix a ells com a Taisho i Okamisan respectivament.

La cuina del Mibu és extremadament petita i només una coreografia, creada a base d’anys, disciplina i respecte, permet que les cinc persones que hi treballen no es molestin entre elles. Realment, sembla increïble que allà dins, en un espai tan petit, es puguin cuinar les meravelles que et porten a taula.

La “sala” és simplement una habitació amb una taula per a vuit persones, decorada amb austeritat i alhora amb una elegància extrema i un ambient delicat. Un meravellós sake et dóna la benvinguda i t’acompanyarà en tot aquest viatge cap a la sublimació que faràs guiat per la saviesa de la senyora Tomiko Hishida. T’explicarà l’essència que podràs descobrir darrere de cada plat i cada ingredient.

La cuina del Mibu és bàsicament cuina kaiseki, una cuina que té origen en la cerimònia del te i que, amb els anys, ha evolucionat en el que és actualment. Es tracta d’un menú tradicional, d’un àpat complet a base de diversos plats que formen un tot. L’àpat és absolutament harmònic amb la naturalesa, amb l’estacionalitat de l’any, amb els colors, amb les textures, amb els sabors, aromes i amb les diferents tècniques de cuina que utilitzen per elaborar-lo.

Els plats són sorprenentment senzills, buscant sempre l’essència i l’ànima de cada ingredient, aconseguint dibuixar amb aquesta senzillesa un univers excels, extraordinari, que només els genis escollits com Hiroyoshi i Tomiko Hishida poden crear.

El conjunt dels plats que t’ofereixen crea una unitat meravellosa de sensibilitat, bellesa i espiritualitat que et commou i et transporta a través d’un món de sensacions que desconeixies fins a aquell moment.

Al Mibu, t’ensenyen a descobrir la sublimació del que és simple, i la bellesa amagada en un daikon (nap) al vapor o en un brou de tres ingredients.

Ferran Adrià, al seu moment, va dir que «al Mibu cuinen amb l’ànima», i que li havia canviat la seva forma de veure la cuina. I és que, quan surts del Mibu, res torna a ser igual!

 

Fotografia: Roger Ortuño

 

MIBU

Carrer Matsuya Dori
Districte de Ginza, barri de Chūō, Tòquio
Codi postal: 104-0061

Telèfon: +81 3-3567-0098

Situació
data-picto="/FitxersWeb/97610/point-luxe-restaurant.png" >
Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top