Zona client

NYOQUIS DE PATATA (RECEPTA BÀSICA)


INGREDIENTS  

1 kg de patata

Farina

1 ou

Sal

ELABORACIÓ

Pelem les patates i les tallem a daus de 4 cm, aproximadament. Coem 800 g de patates al vapor durant uns 25 – 27 minuts, fins que estiguin ben cuites. Mentre encara estiguin calentes, les passem per un passapuré i les reservem en un bol. Hi afegim 140 g de farina, un ou batut, un polsim de sal i ho amassem fins que tinguem una pasta compacta i elàstica.

Un cop tenim la massa feta, n’agafem un tros i en fem un cilindre d’1,5 cm de gruix, aproximadament. El tallem en trossos d’1,5 – 2,5 cm i, amb el polze enfarinat, premem en el centre de cada nyoqui. Després, els aixafem amb un ratllador per una cara per decorar-los una mica.

També els podem fer en forma de daus o com si fossin petites mandonguilles.

Posem una olla al foc amb abundant aigua i, quan arrenqui el bull, hi tirem una cullerada de sal. Hi afegim el nyoquis per tandes, perquè l’aigua no perdi el bull. Deixem que bullin alguns minuts fins que pugin a la superfície. Aleshores, els anem retirant amb l’ajuda d’una escumadora i els reservem.

Si tenim la salsa a punt, els podem barrejar immediatament. Si hem d’esperar una estona, hem d’anar amb compte que no s’enganxin. Per això, els podem amanir amb una mica d’oli d’oliva o els podem posar en aigua freda.

 

COMENTARI

Els nyoquis o gnocchi són una de les meravelles de la cuina italiana i s’elaboren de moltes formes i maneres diferents. A la massa s’hi pot posar mantega, oli, llet, formatges, carbassa, espinacs, herbes aromàtiques o espècies com el safrà.

El més important és que la massa tingui la proporció adequada de patata i farina. Per comprovar-ho, sabrem que la massa té la consistència adequada quan no s’enganxi a les mans en el moment de pastar-la. Si els fem amb massa patata, es desfaran en posar-los a l’aigua, i, si tenen massa farina, ens quedaran durs.

Es diu que l’origen dels nyoquis és a Itàlia, al segle XIX, quan els amos dels molins de blat van apujar el preu de la farina. Llavors, la gent va provar de fer pasta amb altres ingredients, com el puré de patata. Amb el temps, es van convertir en una de les icones de la cuina italiana i, degut a l’emigració dels anys 20, també de la cuina argentina i d’altres països de Sud-amèrica.

Al centre d’Europa, trobem elaboracions similars, com els Knödel alemanys o els csipetke hongaresos.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top