Zona client

OSTRES AMB SALSA PONZU

INGREDIENTS

12 ostres vives

Ceba tendra

1 llima

Daiku

Gingebre

Salsa ponzu

 

Per fer la salsa:

100 ml de mirin (vi d’arròs)

50 ml de vinagre d’arròs

25 ml de sake

1 cullerada de katsuobushi (escames de bonítol sec)

120 ml de suc de yuzu

150 ml de salsa de soja

3 cm d’alga kombu

 

ELABORACIÓ

Primer de tot, posem en un pot el mirin i el sake, ho escalfem a foc lent i, quan arrenqui el bull, parem el foc. Així n’evaporarem l’alcohol.

Deixem que es refredi i llavors hi afegim el vinagre, el katsuobushi, la salsa de soja, el suc de yuzu i l’alga kombu. Ho remenem i ho deixem reposar tota la nit, unes 8 hores, en un lloc fresc.

L’endemà ho colem, ho posem en una ampolla que es pugui tapar i ho guardem a la nevera.

Un cop tenim la salsa a punt, obrim les ostres tot reservant el suc del seu interior, que és deliciós.

Agafem la part verda de les cebes tendres, en tallem unes rodanxes primes i en posem un parell a cada ostra.

Ratllem una mica de daiku i una mica de gingebre, en una proporció de 4 a 1, aproximadament, ho barregem i en posem una culleradeta a sobre de cada ostra.

Barregem el suc de les ostres amb una mica de salsa ponzu.

Posem les ostres obertes en una safata amb gel picat, amb un tall petit de llima i les amanim amb la salsa ponzu i el suc de les mateixes ostres.

 

COMENTARI

Les ostres amb salsa ponzu són meravelloses. El toc cítric del yuzu casa perfectament amb el sabor de mar de les ostres.

Si voleu, podeu trobar la salsa ponzu ja embotellada; potser no serà tan bona, però us estalviareu una feinada.

El daiku és una mena de rave japonès força aromàtic i cruixent, que se sol utilitzar en amanides per acompanyar peix o carn. Es pot trobar en algun dels molts supermercats asiàtics que darrerament hi ha al nostre país.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top