Zona client

OUS ESCUMATS (OUS “POCHÉ”)


INGREDIENTS   

1 ou fresc

Aigua

Vinagre

Sal

ELABORACIÓ

Posem a bullir una olla gran plena d’aigua (en un 90%) i vinagre (en un 10%) i col·loquem l’ou en una tassa. Quan l’aigua arrenqui el bull, parem el foc i introduïm, amb molt de compte, l’ou dins l’aigua. Un bon sistema és introduir la tassa i tot, i, un cop dins l’aigua, deixar anar l’ou suaument. 

Tapem l’olla i deixem que es cogui uns 3 minuts. Amb l’ajuda d’una escumadora, traiem l’ou i li tirem un polsim de sal.

 

 

COMENTARI  


Encara que l’Institut d’Estudis Catalans diu que, a aquests ous, se’ls anomena ous escumats, aquesta preparació es coneix també com a ous escaldats, escalfats, “poché” o en flor. 

Podríem dir que, la que us expliquem aquí, és la recepta clàssica, que, si bé és senzilla, les possibilitats de fracàs són moltes. Per evitar-les, hem de tenir en compte alguns aspectes:

- L’aigua no pot bullir, ja que el rovell es quallaria. Per això hem de para el foc abans de tirar-hi l’ou (amb 80 oC n’hi ha ben prou per coure la clara).

- L’ou ha de ser molt fresc, perquè, amb el pas dels dies, la clara va perdent consistència i és més difícil evitar que es trenqui.

- En lloc de vinagre, podem utilitzar suc de llimona. La seva funció no és cap altra que la clara sigui blanca i que coaguli abans.

- Un truc: feu girar l’aigua dins l’olla al mateix moment en què hi tireu l’ou. No cal, però, que feu un remolí; amb una mica de moviment n’hi haurà prou (hi ha qui utilitza una paella, però, en aquest cas, s’ha d’anar molt més en compte a l’hora de tirar l’ou, i el “truc” de la tassa no es podrà fer).

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top