Zona client

OUS REMENATS AMB LLAMÀNTOL


INGREDIENTS 

1 llamàntol

4 ous

Oli d’oliva extra verge

Sal

Pebre negre

Torradetes

ELABORACIÓ

Primer de tot, escaldem el llamàntol en aigua bullint durant 5 minuts. Després, el traiem i el posem sota l’aigua freda per aturar la cocció.

Separem el cos, les pinces i el cap. Reservem aquest últim juntament amb els líquids de l’interior. Extraiem la carn del cos i de les pinces i la tallem a daus petits d’1 cm aproximadament.

Posem una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva i saltem els trossos de llamàntol durant dos minuts perquè s’acabin de coure. A continuació, hi afegim els ous sense trencar els rovells, un polsim de sal i un de pebre negre.

Remenem les clares perquè es coguin primer i, quan comencin a estar cuites, trenquem els rovells. Hi afegim un raig del líquid dels caps, ho remenem i apaguem el foc.

Finalment, decorem el plat amb unes torradetes i el cap del llamàntol tallat per la meitat.

 

COMENTARI

Aquest plat és molt senzill, però s’ha de preparar amb molta cura, perquè el punt de cocció del llamàntol i dels ous és molt important.

Els canons marquen que la pobra bèstia s’ha de trossejar viva, però jo, personalment, prefereixo escaldar-la una mica i aprofitar l’aigua per fer un brou de marisc. Quan traiem el llamàntol de l’aigua, ha d’estar cru encara i, en saltar-lo, hem de vigilar que no es cogui massa.

Quan hi afegim els ous, cal vigilar que no es trenquin els rovells. D’aquesta manera, la clara quedarà ben cuita i els rovells crus, aconseguint una salsa deliciosa amb el líquid del cap del llamàntol.

Tal com us deia, si assoliu el punt de cocció idoni del llamàntol i dels ous, oferireu una elaboració exquisida als vostres comensals.

Per cert, un bon truc és fregir un parell de grans d’all i un tros de bitxo amb l’oli en el recipient en què elaborarem el plat. Un cop fregits, obtindrem un oli d’oliva aromatitzat ideal per a aquest plat.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top