PANNA COTTA AMB MACEDÒNIA DE TARONGES (Caroline Spaul)
INGREDIENTS
Panna cotta
2 taronges
1 magrana
Aigua mineral
Sucre
ELABORACIÓ
Primer de tot, cal que exprimim una taronja per treure'n tot el suc. En un pot hi fem un almívar amb aigua mineral i sucre. Quan comenci a espessir-se hi afegim el suc de taronja i ho deixem concentrar. Quan ens hagi agafat la consistència de xarop ho reservem, però deixem un parell de cullerades al pot perquè se segueixi concentrant. Quan comenci a enfosquir-se i tingui una textura espessa, ho traiem del foc i ho aboquem sobre una superfície plana perquè es refredi i quedi un caramel cruixent.
Pelem l'altra taronja i posem els trossos en un bol amb unes quantes granes de magrana. Ho remullem amb el xarop de taronja.
Muntem el plat amb la panna cotta i un parell de cullerades de la macedònia de taronja i ho decorem amb uns trossets de caramel de taronja.
COMENTARI
La panna cotta són unes postres d'origen italià elaborades amb crema de llet i sucre que trobem habitualment a les terres de l'Ebre i que lliguen perfectament amb els cítrics. A més, en aquesta macedònia hi trobem la taronja en tres textures diferents que combinen molt bé amb la textura gelatinosa de la panna cotta.
La Torre del Visco és un fantàstic Relais & Chateaux que es troba a Fuentespalda, a la província de Terol, i que disposa d'un restaurant extraordinari. Nosaltres vam tenir la sort de gaudir, allà mateix, d'aquestes magnífiques postres, elaborades per la Caroline Spaul.