Zona client

PARMIGIANO-REGGIANO

 CARACTERÍSTIQUES

LLET:    crua de vaca
PASTA:    molt dura
TEXTURA:   dura, granulosa
MADURACIÓ:   entre 1 i 4 anys
ORIGEN:   Itàlia, províncies de Parma, Reggio Emília, Mòdena i Bolonya
GREIX:   28%-32% matèria grassa


PARMIGIANO - REGGIANO








Sembla que cap el 1200 els monjos enedictins de la zona ja elaboraven un formatge molt semblant al parmigiano-reggiano actual. Aquest formatge és elaborat de forma artesanal i únicament amb llet crua de vaca a les províncies italianes de Parma, Reggio Emília, Mòdena i Bolonya, a l'est del riu Reno i a l'oest del riu Po.

El formatge parmigiano-reggiano és de mida molt gran i té forma de rodes gruixudes que pesen de 22 a 36 kg, depenent del temps de maduració. L'escorça és molt dura, de color groc daurat i brillant, i porta impresa els segells de la D.O.P. La pasta és dura i granulosa, com els grana, d'un color palla clar i amb una aroma molt característica, en què destaquen els fruits secs i amb sabor fort, de molta durada, un punt afruitada i, sobretot, molt intensa.

Hi ha diferents temps de maduració, amb mínims de 12, 18, 24, 36 o 48 mesos. 

El parmigiano-reggiano és fantàstic per servir en amanides o verdures, en encenalls. També per enriquir sopes i cremes, sobre carpaccios de carn i peix, ratllat sobre la pasta o, simplement, tot sol acompanyat d'unes figues, unes peres o tan sols un raget de vinagre de Mòdena per damunt.

 

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top