Zona client

PÈSOLS AMB PERNIL



INGREDIENTS   

1’5 kg de pèsols frescos

1 ceba tendra gran

2 talls gruixuts de pernil

Brou de carn

Oli d’oliva

Sal

Pebre negre

2 fulles de menta

ELABORACIÓ

El primer que hem de fer és desgranar els pèsols. És una feina un xic feixuga, però tindrà la seva recompensa!

Després, tallem en juliana la ceba tendra i la posem a sofregir, a foc lent, en una cassola, amb un raig d’oli d’oliva. Hi afegim un polsim de sal i deixem que es confiti lentament. Mentre, tallem el pernil a daus petits, que afegirem a la ceba, un cop aquesta ja estigui cuita. Ho remenem i ho deixem coure un minut. Tot seguit, hi afegim els pèsols, dues fulles de menta i un got i mig de brou de carn o, si voleu, de verdures. Ho salpebrem i ho tapem tot, deixant que faci xup-xup a foc lent durant dotze minuts. Cal que ho remenem en aquest moment, quan els pèsols encara són crus, ja que després s'aixafarien. Ho tastem quan passin els dotze minuts. Si veiem que encara no estan a punt, ho deixem tres minuts més a foc lent. El temps varia en funció de la qualitat, la maduresa i la grandària dels pèsols. Com més tendres, petits i verds, més dolços seran, i es poden menjar gairebé crus. Si cal, hi podem afegir una mica més de brou o d’aigua mineral.
 

COMENTARI

Els pèsols frescos són una delícia que, un parell de mesos l’any, tenim a l’abast. Llavaneres s’emporta la fama, però se’n cultiven de boníssims a tot el Maresme, i val la pena que ho aprofitem. Cal que siguin tendres, frescos i no gaire madurs, per poder gaudir de tota la seva dolçor i aromes.

Aquesta és una recepta molt senzilla. Perquè surti bé, només cal que els pèsols i el pernil siguin frescos. Si el pernil té una part de greix, encara serà millor, ja que donarà més sabor al plat. És difícil predir el temps de cocció, ja que pot variar en funció de la qualitat i la frescor dels pèsols. És millor anar tastant fins a trobar el punt adequat. Si el pernil és bo, podeu estalviar-vos el brou i utilitzar aigua mineral. La menta acostuma a lligar molt bé amb els pèsols, però, si no us agrada, podeu utilitzar orenga, farigola o, simplement, no hi poseu cap herba. Una bona opció és tapar els pèsols amb paper sulfurat perquè es coguin en el seu propi suc.

 

 

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top