Zona client

PEUS DE PORC AMB CASTANYES


INGREDIENTS (Per a 4 persones) 

4 peus de porc
26 castanyes
1 tall de cansalada
2 cebes
2 tomàquets madurs
1 pastanaga
2 grans d’all
Brou de verdures
Farigola
Llorer
Julivert
1 galeta Maria
Farina
Brandi
Sal
Oli d’oliva

 

ELABORACIÓ

 

Abans de fer res, hem de posar a bullir els peus de porc, ben nets i partits per la meitat. Els posem en una olla amb aigua, amb una mica de sal, farigola, una fulla de llorer, una pastanaga, un gra d’all i una ceba, i els deixem bullint durant una hora i quart. Després els escorrem i els reservem.

 

Mentre bullim els peus de porc podem aprofitar per torrar les castanyes. Si disposeu d’un foc, podeu fer-ho de la manera tradicional, amb una paella de forats; si no, les podeu coure al forn durant 30 min a 180º. Recordeu que els heu de fer un tallet a la part superior, la part més arrodonida, i remullar-les una mica. Finalment, us tocarà treure les castanyes del foc i pelar-les sense cremar-vos gaire els dits.

Encara que no tingui tanta poètica fer-ho així, tot això us ho podeu estalviar si compreu els peus de porc bullits i les castanyes torrades prèviament.

Comença l’espectacle: enfarinem el peus de porc i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Un cop enrossits, els reservem. Colem una mica d’aquest oli i el posem en una cassola, on sofregirem la ceba picada ben petita. Ja ho sabeu, quan comença a estar confitada hi afegim el tomàquet ratllat sense pell i, si pot ser, sense llavors. Deixem que es cogui lentament tot remenant-ho de tant en tant. Tallem la cansalada a daus ben petits, l’afegim a la cassola i deixem que es faci un parell de minuts. Un cop la cansalada ha agafat el color dauradet, hi tirem un raget de brandi o xerès sec i deixem que es redueixi.

Arribats a aquest punt, els protagonistes tornen a escena. Col·loquem els peus de porc a la cassola amb el sofregit i els cobrim amb brou de verdures. Hi tirem una mica de sal, una fulla de llorer i una branqueta de farigola i deixem que faci xup-xup una mitja horeta. Passat aquest temps, hi afegim 24 castanyes, les partenaires, i ho deixem fer uns 10 minuts fins que les castanyes siguin tovetes. Si cal, hi afegim una mica més de brou, però recordeu que ha de quedar una salseta més aviat espessa.

Mentre els peus i les castanyes van festejant pel seu cantó, nosaltres fem una picada amb les dues castanyes sobrants, un gra d’all, una mica de julivert, la galeta Maria i un polsim de sal. Ho afegim a la cassola, ho remenem bé i deixem que es faci un parell de minuts.

 

COMENTARI

Aquest és un plat de tardor que accepta moltes variants. Nosaltres suggerim torrar les castanyes, perquè aportaran un toc fumadet al plat, però, si voleu, en lloc de tanta parafernàlia, les podeu bullir uns 20 minuts i avall.

Podeu aprofitar l’aigua on heu bullit els peus, en lloc del brou de verdures. En aquest cas, us quedarà més fort de gust.

També podeu substituir la cansalada per pernil i utilitzar les espècies que més us agradin. Hi ha qui hi tira pela de llimona, clau d’espècia o nou moscada.

Aquest és un d’aquells plats que l’endemà és encara més bo.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top