Zona client

RAGÙ BOLOGNESE (RECEPTA ANTIGA)


INGREDIENTS

250 g de carn picada de vedella
100 g de cansalada virada
100 g de mortadel·la
1 fetge de pollastre
1 ceba gran
1/2 kg de tomàquets madurs
1 branca d’api
2 pastanagues
1/2 got de llet
1 got de vi negre
Alfàbrega
Orenga
Farigola
Clau
Nou moscada
Sal
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga i l’api, tot tallat molt petit. Amb paciència i a foc lent, esperem que estigui ros. Hi afegim la carn picada de vedella i, tot seguit, les altres carns picades ben petites. Ho saltegem a foc viu i ho banyem amb el got de vi negre. Deixem que s’evapori l’alcohol i hi afegim mig got de llet, els tomàquets pelats i triturats, i les espècies. Tapem la cassola i ho deixem coure una hora, vigilant que no s’enganxi i que hi hagi suficient líquid. Si cal, podem afegir una mica de brou de carn o de verdures.

 

COMENTARI

La paraula ragù ve del francès ragout, que es pot traduir com ‘estofat’ o ‘guisat’. Aquesta recepta és molt antiga i originalment, és clar, no portava tomàquet. Segurament aquesta versió no és l’original, però crec que almenys manté l’esperit tradicional. Podeu canviar la mortadel·la i la cansalada per carn picada de porc.

La salsa bolonyesa o ragù bolognese ha esta molt maltractada i gairebé l’hem convertit en un plat de fast food. Val la pena fer-la amb paciència i posar-hi una mica d’estima. Així, serà un plat extraordinari.

No cal dir que és ideal per combinar amb tot tipus de pasta italiana.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top