Zona client

RAMEN

 

El ramen ha arribat per quedar-se! Em temo que és així i, particularment, a mi no em fa res. Entre els menjars que trobem englobats en aquest concepte de fast food, potser és el que més m’interessa. I és que el ramen, les sopes ramen, si estan ben fetes, només són fast a l’hora de menjar, perquè us puc assegurar que si les voleu elaborar com cal, més que fast el concepte seria slow o, més aviat, very slow!

A veure, intentem ordenar uns quants conceptes a l’entorn del ramen que, a vegades, ens confonen.

El ramen seria la versió japonesa de la sopa de fideus xinesa. Als anys 50, després de la Segona Guerra Mundial, es van popularitzar pel Japó. Van començar a aparèixer diferents variacions, vinculades a les zones del país i, a partir dels 80, es van començar a estendre per tot el món. Avui dia hi ha restaurants especialitzats en ramen pels cinc continents, i s’ha convertit en un dels símbols d’identitat de la cultura japonesa, com el sushi o el manga. Fins i tot, algun d’aquests restaurants ha aconseguit ser reconegut amb estrelles Michelin. Un altre fet important és que, a partir de l’any 1958, l’empresa Nissin va començar a comercialitzar una sopa instantània de fideus ramen, amb un èxit clamorós, que avui dia s’ha fet popular arreu del món. Els darrers anys, fins i tot, les empreses d’aquí han comercialitzat la seva versió de sopa instantània de ramen.

Què porta el ramen?


Un bol de ramen és un àpat complet que, normalment, està format per un brou, una salsa que li dóna sabor, uns fideus i uns ingredients pel damunt que s’anomenen toppings.





 

  • El brou pot ser espès, fruit de moltes hores de cocció, o claret i lleuger. Els diferents brous poden ser de pollastre, porc, vedella o peix i marisc, però els més freqüents són els dos primers. Solen portar porro, ceba, all, gingebre, pastanaga, algues o, fins i tot, algun bolet. A vegades també s’hi afegeix dashi, un brou de làmines seques de bonítol i algues kombu.
  • Normalment, hi ha una salsa o algun ingredient que s’afegeix al ramen abans de servir i que és el que els dóna personalitat. Els més habituals són el shoyu o salsa de soja; el shio, que és sal marina, i el miso, que és la pasta fermentada de soja, tan popular en la cuina japonesa en totes les seves varietats.
  • Els fideus són una mena de tallarina, plana, elaborada amb farina de blat, sal i aigua. La funció dels fideus plans és la de recollir la màxima quantitat de brou quan te’ls fiques a la boca, xuclant. Normalment són secs, i es troben fàcilment en establiments d’ingredients orientals, però alguns restaurants els elaboren frescos ells mateixos, i sol ser molt millor.
  • Els toppings són ingredients que es col·loquen damunt la sopa, i fan que sigui un àpat complet. No falten un parell de talls de cansalada de porc enrotllada i marinada en salsa de soja. També són habituals uns ous, amb el rovell més aviat cru i també marinats, que s’acostumen a tallar per la meitat. Altres ingredients habituals són algues nori i wakame, ceba tendra, blat de moro, col xinesa, espinacs, bolets i brots de soja, entre d’altres. També és freqüent el kamaboko, que és una mena de pastís de peix semblant al surimi, o fins i tot alguna gamba o llagostí.

Per acabar, encara es pot amanir amb el shichimi togarashi, que és una barreja de set espècies, una mica picant, amb llavors de sèsam, diferents tipus de pebre o olis aromàtics i picants.





 

Com podeu veure, les combinacions són infinites, així que un cop feta l’explicació, podríem resumir que els ramen més habituals són els següents:

Shoyu ramen. Un dels més populars i típic de Tokio. Normalment elaborat amb brou de pollastre, més aviat claret, i amb un toc de picant.

Shio ramen. És el que més recorda el seu origen xinès. El brou tan pot ser de pollastre com de porc, però sempre és lleuger i clar. Sol portar algues, i té un sabor salat gràcies al shio, la sal marina.

Tonkotsu. El brou, amb moltes hores de cocció, està elaborat a base de porc. Té molt cos, és força gras i espès. El seu color és daurat i blanquinós. Un dels clàssics. Molt apreciat al Japó, sobretot a Hakata, a la illa de Kyushu.

Miso ramen. També molt popular, elaborat amb un brou de pollastre, més aviat espès, i el miso, que li dóna un sabor peculiar. Sol tenir un punt dolç, que el fa molt diferent als altres. Hi ha moltes varietats de miso, i cada una li aportarà la seva personalitat. El seu origen és a Hokkaido.

Tsukemen. Aquesta és una varietat molt diferent. El brou, força espès, no és tan calent com els altres, i els fideus i els toppings se serveixen a part. Així, es van agafant i sucant en el brou. Pot ser de molts ingredients, i sovint s’elabora amb verdures, carn i peix o marisc. Se sol consumir a l’estiu.

A banda d’aquests, podeu trobar moltíssimes variacions, i segur que cada dia se’n creen de noves. A excepció del tsukemen, el ramen se sol servir molt calent, i els fideus es xuclen sorollosament per tal d’absorbir la màxima quantitat possible de brou. Tota una experiència.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top