Zona client

RAVIOLIS DE POLLASTRE I CARBASSA (Jordi Noguera)



INGREDIENTS   

350 g de pit pollastre

250 g de carbassa violí

350 g de tomàquet canari

250 g d'oli de girasol

80 g d'oli d'oliva verge extra

Reducció de vinagre balsàmic

8 g de sal

2 g de sal maldon

2 g de pebre negre

1 beina de vainilla

6 g de pebre en gra

3 fulles de llorer

1 branqueta de romaní

200 g de sucre

Mesclum

10 g de ceba deshidratada

10 g d'olivada negra

ELABORACIÓ

En una olleta hi posem l'oli, les espècies i el pit de pollastre, tot en fred, i ho confitem. Amb una hora serà suficient. Ho deixem refredar i ho reservem a la nevera amb el mateix oli.

Pelem i tallem la carbassa a daus i la posem a bullir amb aigua freda. Una vegada cuita, l'escorrem, l'arreglem de sal i pebre, la barregem amb l'olivada i ho reservem.

Escaldem els tomàquets, els pelem, en retirem les llavors i reservem l'aigua que puguin treure els tomàquets. Els colem i els tallem a daus petits. Calculem la meitat del seu pes en sucre i el posem a desfer junt amb l'aigua dels tomàquets, sense que agafi color, i quan estigui al nostre gust hi afegim el tomàquet a daus i ho deixem coure tot junt fins aconseguir una textura de melmelada. Cal que es trobin els trossos. Ho reservem a la nevera.

Traiem els pits de pollastre de l'oli i els escorrem, els tallem en làmines ben fines amb la màquina de tallar embotits, que ens serviran per confeccionar els raviolis o canelons. Ho estirem com si fos una placa de pasta, hi afegim una culleradeta de la carbassa i emboliquem.

Posem tres raviolis en un plat transparent rodó i un bouquet de mesclum. A sobre de cada ravioli hi col·loquem una culleradeta de melmelada de tomàquet i, a sobre, unes escates de ceba deshidratada, que ens donaran el punt de textura cruixent en un plat on tots els ingredients són molt lleugers i tous. Ho amanirem amb un oli de vainilla, sal maldon i un cordonet de reducció de vinagre balsàmic.

COMENTARI

Aquest és un plat d'alta cuina per a la gent a qui li agrada passar hores cuinant, però si disposeu del temps i us agrada, val la pena, perquè el resultat és excel·lent. El contrast de sabors entre el pollastre confitat, la carbassa amb l'olivada i la dolçor de la melmelada de tomàquet amb l'aroma de l'oli de vainilla és sensacional. Una altra gran creació d'en Jordi Noguera.

 

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top