Zona client

RAVIOLIS RODONS AMB GAMBES I VIEIRES


INGREDIENTS

Per a la pasta:

240 g de farina

2 ous

Sal


Per al farciment:

6 gambes

6 vieires

1/2 kg de rap

1 ceba

1 gra d’all

4 cullerades de salsa de tomàquet

Pebre negre

Oli d’oliva

Sal


Per a la salsa:

50 g de farina

50 g de mantega

Brou de peix i marisc

200 ml de crema de llet

Sal

ELABORACIÓ

Esmicolem la carn del rap tot traient-ne les espines i posant-les juntament amb el cap en una olla amb 750 ml d’aigua. Reservem la carn. Seguidament, pelem les gambes i posem els caps en l’olla on fem el brou. Piquem la carn de les gambes i de les vieires i també la reservem.

Quan arrenqui a bullir el brou, hi tirem una cullerada de sal i deixem que bulli uns 30 minuts.

Posem la farina en un bol gran i aboquem, al damunt, els ous i una mica de sal. Ho treballem amb les mans fins que tinguem una massa homogènia. Aleshores, l’estirem amb un corró sobre una superfície plana on haurem escampat una mica de farina per què no s’hi enganxi. L’estirarem fins que quedi força prima i la reservem.

En una cassola o una paella, posem 50 g de mantega i l’escalfem a foc lent. Quan estigui desfeta, mentre remenem, hi afegim poc a poc 50 g de farina i deixem que es cogui uns 3 minuts fins que agafi color. Llavors, sense deixar de remenar, hi afegim uns 400 ml de brou de peix i marisc i deixem que es cogui una mica fins que tinguem una mena de crema una mica espessa. Finalment, hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i aturem el foc al cap de mig minut.

En una cassola, sofregim la ceba i el gra d’all amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a enrossir-se, hi afegim la carn de rap, ho remenem i, al cap d’uns 2 minuts, hi afegim la carn de les gambes i de les vieires, deixem que es faci alguns minuts més i, seguidament, hi afegim 4 cullerades de salsa de tomàquet, 4 cullerades de la salsa que hem elaborat i un polsim de sal i un de pebre negre. Ho remenem una mica, parem el foc i deixem que es refredi un xic.

Tallem la pasta en cercles d’uns 7 o 8 cm de diàmetre i posem una cullerada del farciment al mig. Ho cobrim amb un altre cercle de pasta i, amb els dits, premem la part exterior per segellar els raviolis.

Posem aigua abundant a bullir en una olla i, quan arrenqui el bull, hi afegim una cullerada de sal i hi anem introduint la pasta amb compte. Deixem que bulli uns 4 minuts, la traiem de l’aigua mirant de no trencar-la i l’eixuguem amb paper absorbent.

Un cop eixuta, la posem en un plat i la cobrim amb la salsa ben calenta

 


COMENTARI

Aquest plat porta una mica de feina, però és una delícia. Si voleu, podeu utilitzar el brou preparat; en lloc de la salsa de tomàquet, tomàquet concentrat; o fer servir pasta preparada per als raviolis.

També hi podeu fer les variacions que vulgueu per personalitzar-lo al vostre gust.

Podeu utilitzar lluç o qualsevol altre peix en lloc del rap o afegir-hi algun musclo o calamar.

També podeu afegir alguna herba (orenga, farigola, alfàbrega, anet, estragó…) al farciment o a la salsa, o fins i tot fer-la una mica picant afegint-hi una mica de bitxo o directament salsa tabasco.

Si us agrada el formatge, el podeu posar directament a la salsa en lloc d’escampar-lo pel damunt.

També és interessant posar alguna gamba a la planxa o alguna vieira com a guarnició.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top