Zona client

PANNA COTTA AMB MACEDÒNIA DE TARONGES (Caroline Spaul)




INGREDIENTS   

Panna cotta

2 taronges

1 magrana

Aigua mineral

Sucre

ELABORACIÓ

Primer de tot, cal que exprimim una taronja per treure'n tot el suc. En un pot hi fem un almívar amb aigua mineral i sucre. Quan comenci a espessir-se hi afegim el suc de taronja i ho deixem concentrar. Quan ens hagi agafat la consistència de xarop ho reservem, però deixem un parell de cullerades al pot perquè se segueixi concentrant. Quan comenci a enfosquir-se i tingui una textura espessa, ho traiem del foc i ho aboquem sobre una superfície plana perquè es refredi i quedi un caramel cruixent.

Pelem l'altra taronja i posem els trossos en un bol amb unes quantes granes de magrana. Ho remullem amb el xarop de taronja.

Muntem el plat amb la panna cotta i un parell de cullerades de la macedònia de taronja i ho decorem amb uns trossets de caramel de taronja. 

COMENTARI

La panna cotta són unes postres d'origen italià elaborades amb crema de llet i sucre que trobem habitualment a les terres de l'Ebre i que lliguen perfectament amb els cítrics. A més, en aquesta macedònia hi trobem la taronja en tres textures diferents que combinen molt bé amb la textura gelatinosa de la panna cotta.

La Torre del Visco és un fantàstic Relais & Chateaux que es troba a Fuentespalda, a la província de Terol, i que disposa d'un restaurant extraordinari. Nosaltres vam tenir la sort de gaudir, allà mateix, d'aquestes magnífiques postres, elaborades per la Caroline Spaul.

Tornar al llistat

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top