Jaume Subirós

Si mai teniu l’oportunitat d’anar al Motel de Figueres (Hotel Empordà) a la tardor, no deixeu escapar aquesta Crema de Rabequet que es tal com s’anomenen les carbasses petitones.

Aquesta amanida de tardor és un altre plat meravellós del gran cuiner del Motel Empordà, de Figueres, Jaume Subirós.

Aquesta recepta, obra del gran Josep Mercader, és un clàssic que ha passat a formar part dels grans plats de la història de la cuina. La genialitat d’en Mercader queda reflectida amb la suavitat de la mussolina d’all, que complementa perfectament en sabor i textura el bacallà a la brasa i els espinacs saltats.

Aquesta recepta és el del nostre admirat amic Jaume Subirós, del Motel Empordà, de Figueres. Gairebé cada primavera la podreu trobar a la seva carta per poder-la gaudir quan vulgueu.

Aquesta és una altra recepta magistral del Motel Empordà de Figueres. Observeu que es tracta d’un peix al forn sense ceba: la seva feina la fan els alls, que aromatitzen el plat. Tanmateix, la combinació amb olives negres i botifarra fa que sigui un plat molt original.