Zona client

Bolets i tòfones

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA
Bolets i tòfones

RISOTTO AMB CEPS I TÒFONA

Quan fem aquest arròs hem d'intentar que no estigui massa fet, ha d'estar al dente. És important que durant la cocció l'anem remenant per tal que l'arròs deixi anar el midó. Això farà que ens quedi ben cremós, que és la gràcia del plat. La cocció ha de ser a foc alt els primers minuts i després a foc una mica més baix.

AMANIDA DE CEPS AMB FOIE
Bolets i tòfones

AMANIDA DE CEPS AMB FOIE

Si tenim la sort de disposar d'uns quants ceps, una bona manera de gaudir-ne és preparar-los amb aquesta recepta. El cep cru és una delícia que ens permet apreciar tota la seva aroma, i la seva consistència és més cruixent que quan el consumim cuit.

ARRÒS CREMÓS DE BOLETS DE PRIMAVERA (Pep Nogué)
Bolets i tòfones

ARRÒS CREMÓS DE BOLETS DE PRIMAVERA (Pep Nogué)

Aquest arròs cremós es pot fer amb qualsevol tipus de bolet segons la temporada en què ens trobem. Si les pluges i la temperatura són favorables i el vent no treu el cap, quan comença a baixar la temperatura, a Catalunya hi brollen diferents espècies, unes més bones que d'altres, amb les quals es pot fer un bon arròs.

CEPS SALTEJATS
Bolets i tòfones

CEPS SALTEJATS

Hi ha molts tipus de ceps: el més conegut (boletus edulis), el d'estiu (boletus reticulatus), el siureny fosc (boletus aereus) i el siureny de pi (boletus pinophilus). Tots són excel·lents i es poden menjar crus o cuits.

FRICANDÓ AMB MOIXERNONS
Bolets i tòfones

FRICANDÓ AMB MOIXERNONS

Aquesta és una recepta més del fricandó amb moixernons. Segurament, a cada llar catalana hi deu haver una recepta pròpia, ja que aquest és un plat clàssic de la cuina de casa nostra.

MÚRGOLES A LA CREMA
Bolets i tòfones

MÚRGOLES A LA CREMA

Aquesta és una manera clàssica de preparar les múrgoles. Si voleu, hi podeu afegir una mica de foie fresc, daurat volta i volta, i ja tindreu el festival a punt. També hi podeu afegir un polsim de nou moscada per aromatitzar-ho encara més.

RISOTTO AMB CAMAGROCS I GAMBES
Bolets i tòfones

RISOTTO AMB CAMAGROCS I GAMBES

Les gambes i els bolets combinen a la perfecció en aquest risotto. Hem d'anar amb compte que les gambes no es coguin massa. Només volta i volta al principi, i al final ja s'acabaran de coure amb l'escalfor de l'arròs.

TALLARINES AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU
Bolets i tòfones

TALLARINES AMB CEPS I TÒFONA NEGRA D'ESTIU

Els ceps i la tòfona combinen la mar de bé. Tenim la sort que a casa nostra disposem de les dues coses i val la pena que ho aprofitem. Una manera de fer-ho és a través de la pasta. La tòfona d'estiu no és tan aromàtica com la d'hivern, però no li farem pas un lleig. La crema de llet és important a l'hora de conservar les aromes d'aquests dos bolets.

TRUITA DE TÒFONES D'ESTIU
Bolets i tòfones

TRUITA DE TÒFONES D'ESTIU

Els ous es poden fer de moltes maneres, però aquesta truita és una de les més delicioses. No cal dir que si utilitzeu tòfona d'hivern (Tuber Melanospurum), la truita serà molt millor. Si en teniu, tireu-hi un petit raig de suc de tòfona.

VEDELLA AMB CARRERETES
Bolets i tòfones

VEDELLA AMB CARRERETES

Molts supermercats ens ofereixen carreretes seques amb el nom de moixernons. Les carreretes o corrioles són fràgils i petites i tenen una cama menuda i un barret rodonet. Els moixernons, en canvi, són gruixuts i tenen la carn ferma. Aquesta recepta accepta moltes variants: podeu utilitzar diferents tipus de carn, podeu afegir altres verdures al sofregit (api, pastanaga, tomata) o herbes aromàtiques com el llorer o la farigola, i no cal dir que la picada ha de ser al vostre gust.

VEDELLA AMB CEPS
Bolets i tòfones

VEDELLA AMB CEPS

Aquest plat és una mena de fricandó sense tomàquet. La canyella hi aporta una aroma interessant, però cal que siguem prudents a l'hora de tirar-la-hi. Els ceps són un bolet molt aromàtic i quan els hidratem deixen moltes substàncies en l'aigua; d'aquí que l'aprofitem afegint-la a la cassola.

GALTA DE PORC AMB BOLETS
Bolets i tòfones

GALTA DE PORC AMB BOLETS

Les galtes de porc guisades amb bolets són un plat fantàstic. La seva carn és melosa i gustosa i combina perfectament amb la textura dels bolets. Aquests, utilitzeu-los frescos si és la temporada; si no, aquest és un bon plat per utilitzar els confitats o en conserva.

CREMA DE CEPS
Bolets i tòfones

CREMA DE CEPS

Hi ha moltes variacions possibles a l'hora de fer aquesta crema: podeu reservar uns quants ceps saltejats i afegir-los al final perquè facin de "tropezones", podeu saltejar una mica de foie amb els ceps o afegir-hi una mica de tòfona ratllada al final, i hi ha gent que també hi posa virutes de pernil, de parmesà o, fins i tot, dauets de pa fregit.

SOPA DE FREDOLICS
Bolets i tòfones

SOPA DE FREDOLICS

El fredolic és un bolet amb un sabor molt peculiar. A aquesta sopa hi podeu afegir, si voleu, una mica de farigola, o el que us vingui a la imaginació. Quan fregiu els fredolics, potser faran una mica d'aigua, deixeu que s'evapori i, quan ja no en quedi, tireu-hi un raig d'oli, que ajudarà que es fregexin millor.

SOPA DE TÒFONA NEGRA (Paul Bocuse)
Bolets i tòfones

SOPA DE TÒFONA NEGRA (Paul Bocuse)

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

OUS FERRATS AMB TÒFONA
Bolets i tòfones

OUS FERRATS AMB TÒFONA

Si els ous són de qualitat i hem aconseguit que les clares ens quedin torradetes i els rovells crus, els ous ferrats poden ser una meravella gastronòmica. La tòfona ens pemeterà arribar a la perfecció!

RISOTTO AMB TÒFONA NEGRA
Bolets i tòfones

RISOTTO AMB TÒFONA NEGRA

El risotto amb tòfona és un clàssic, però també hi podeu afegir ceps o qualsevol altre tipus de bolet. Ara bé, si teniu la sort de disposar d’una bona tòfona negra, ben madura, al risotto no li caldrà gaire res més. 

 

CONILL A LA CASSOLA AMB ROVELLONS
Bolets i tòfona

CONILL A LA CASSOLA AMB ROVELLONS

Recepta clàssica d'un rostit de conill amb rovellons. Hi podem afegir una mica de vi ranci o, si voleu, uns quants pinyons a la picada. Les picades són un element distintiu de la cuina catalana, n'hi ha de molts tipus i donen caràcter als nostres plats.

MELÓS DE BOU AMB MÚRGOLES (Avel·lí Ramon)
Bolets i tòfones

MELÓS DE BOU AMB MÚRGOLES (Avel·lí Ramon)

La carrasca és tipus d'alzina que molt comú a la Sierra del Moncayo. La mel de carrasca és una mel de muntanya amb un gust fort i característic. L'Avel·lí Ramon és un gran cuiner acadèmic, d'un gran talent, que amb pocs ingredients, aquí, ens ha preparat un plat fantàstic. Val la pena gaudir-lo.

MILFULLS DE TÒFONA I FOIE (Nandu Jubany)
Bolets i tòfones

MILFULLS DE TÒFONA I FOIE (Nandu Jubany)

Ja fa uns quants anys que aquest plat figura entre els clàssics de Can Jubany. La combinació dels ingredients és senzillament extraordinària i la presentació, espectacular. Una altra bona raó per convertir-se en addicte a Can Jubany.

ROVELLONS DELS PORTS I LLAGOSTINS DEL DELTA AMB ALLS TENDRES I TOMÀQUET DE PENJAR (Dolors Cid)
Bolets i tòfones

ROVELLONS DELS PORTS I LLAGOSTINS DEL DELTA AMB ALLS TENDRES I TOMÀQUET DE PENJAR (Dolors Cid)

Una vegada més, la Dolors Cid del restaurant Diego de Sta. Bárbara ens sorprèn amb una recepta senzilla però molt efectiva i saborosa. La cuina de les terres de l'Ebre és com la seva gent: senzilla, sense gaires complicacions, però molt efectiva.

CARPACCIO D’OUS DE REIG
Bolets i tòfones

CARPACCIO D’OUS DE REIG

Els ous de reig són un dels bolets més delicats i elegants. Es poden menjar crus, sense cuinar-los, i són deliciosos.

LLONZA LLAMINERA AMB CAMAGROCS
Bolets i tòfones

LLONZA LLAMINERA AMB CAMAGROCS

La llonza llaminera, que també s’anomena rellomillo o filet de porc, és una carn molt tendra, tot i que la manca de greix fa que sigui una mica eixuta. Per això és molt bona elaborada amb salses o rostida.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top