Zona client

Conserves

PERES EN ALMÍVAR
Fruita

PERES EN ALMÍVAR

En aquesta recepta és important que les peres siguin dures, que estiguin en el seu punt òptim de maduració. Si utilitzem peres petites, com les de Sant Joan, les podem fer senceres, que surten molt bé. Una altra opció és substituir la canyella per una beina de vainilla. La quantitat de sucre de l'almívar depèn, és clar, del vostre gust i de la dolçor de les peres. Com en totes les conserves, és molt important tenir cura de tapar bé els pots i fer el procés d'esterilització de forma correcta.

 

CONFIT D'ÀNEC
Carns

CONFIT D'ÀNEC

El confit d’ànec és una recepta tradicional francesa molt antiga. El nostre amic André Bonnaure ens va ensenyar aquesta recepta i la veritat és que n’estem molt orgullosos.

 

BOTIFARRA D'OU
Carns

BOTIFARRA D'OU

La botifarra d’ou, si està elaborada amb ingredients naturals i de qualitat, és deliciosa. De fet, aquesta recepta ens l’han donada els nostres amics de Can Muntal de Taradell, i ho podem certificar.

 

OLI PICANT AMB ALL I BITXO
Herbes aromàtiques i espècies

OLI PICANT AMB ALL I BITXO

Els olis aromàtics són molt interessants i es poden utilitzar en infinitat d’ocasions: amanides, pastes, per aromatitzar carns o peixos a la planxa o a la brasa, i fins i tot en algunes postres. 

 

COM CONGELAR HERBES AROMÀTIQUES
Herbes aromàtiques i espècies

COM CONGELAR HERBES AROMÀTIQUES

Les herbes aromàtiques són molt habituals en la cuina catalana. Sempre és millor utilitzar-les fresques, però això no sempre és possiblePer poder conservar-les, tenim el mètode tradicional d’assecar-les en un lloc fosc, fred i sec. Des de fa poc, tenim una altra possibilitat: congelar-les.

COM ASSECAR HERBES AROMÀTIQUES
Herbes aromàtiques i espècies

COM ASSECAR HERBES AROMÀTIQUES

Des dels inicis de la primavera, fins a l’estiu, podem recollir diferents tipus d’herbes aromàtiques i remeieres, que van molt bé per aportar aromes als nostres plats. La cuina catalana les utilitza sovint, tant a l’hora d’elaborar sales com per fer les picades que ajuden a rematar els nostres plats

 

OLI AROMÀTIC D’ALFÀBREGA
Herbes aromàtiques i espècies

OLI AROMÀTIC D’ALFÀBREGA

Els olis aromàtics són molt interessants i es poden utilitzar en infinitat d’ocasions: amanides, pastes, per aromatitzar carns o peixos a la planxa o a la brasa, i fins i tot en algunes postres. 

 

CONSERVA DE SALSA DE TOMÀQUET
Salses

CONSERVA DE SALSA DE TOMÀQUET

A l’estiu, podem trobar tomàquets de qualitat i bé de preu. És un bon moment, doncs, per preparar conserva de salsa de tomàquet per una bona temporada.

 

COMPOTA DE POMA
Salses

COMPOTA DE POMA

La compota de poma es pot utilitzar com a postres, per acompanyar flams, gelats, etc., per fer crepes i per moltes altres coses. A mi m'encanta com a acompanyant de carns, com el confit d'ànec o, fins i tot, un bon entrecot a la brasa. Té unes possibilitats infinites.

 

CHUTNEY DE MANGO
Salses

CHUTNEY DE MANGO

El chutney de mango és imprescindible en qualsevol àpat de cuina hindú per acompanyar els papadums, el nan o qualsevol plat. Darrerament, també s’utilitza en la nostra cuina, combinant-lo amb carns, com l’ànec o el porc, entre d’altres.

 

PESTO ROSSO
Salses

PESTO ROSSO

El pesto que coneixem tots té aquesta varietat vermella també original de la Ligúria, encara que a Sicília elaboren un pesto semblant amb ametlles que en diuen pesto alla trapanese.

Com en tots aquests tipus de salses podem trobar moltes variacions.

 

COM CONGELAR ELS BOLETS
Bolets

COM CONGELAR ELS BOLETS

Els bolets són una de les meravelles gastronòmiques més importants de la nostra cultura, però, malauradament, són un aliment de temporada curta, molt curta i incerta.

 

ANXOVES EN OLI D’OLIVA
Peix

ANXOVES EN OLI D’OLIVA

Cal recordar que es tracta d’una semiconserva. Això vol dir que s’han de guardar a la nevera i consumir-les, si pot ser, en un mes o dos. Podeu amanir-les amb el mateix oli, que és boníssim.

 

ANXOVES CONSERVADES EN SAL
Peix

ANXOVES CONSERVADES EN SAL

La salaó de les anxoves és una tècnica molt antiga, hereva directa del garum, que es perd en la foscor del temps. A Catalunya, la zona on la pesca del seitó és més abundant és a l’Empordà. Per això té lògica que sigui allà on hi hagi més tradició en aquesta elaboració

 

BACALLÀ EN SALAÓ
Peix

BACALLÀ EN SALAÓ

El procés de salar el bacallà se sol fer a bord dels vaixells, quan s’acaba de pescar, però també es pot fer una conserva en sal a casa.

 

MUSCLOS ESCABETXATS (Nandu Jubany)
Peix

MUSCLOS ESCABETXATS (Nandu Jubany)

Una manera diferent de fer l'escabetx de la mà d'un gran mestre com és en Nandu Jubany. Nosaltres hem tingut la sort de provar-los a casa seva fent un vermut i us podem dir que són exquisits.

 

SEITONS EN VINAGRE
Peix

SEITONS EN VINAGRE

Un dels secrets perquè els seitons en vinagre siguin molt bons és que els puguem aconseguir molt frescos, per tal que la seva carn sigui ferma. L’altre secret és que el temps de marinada amb la barreja de vinagre i aigua sigui el necessari.

ARENGADES DE BARRIL EN OLI D’OLIVA (CARME NOGUERA)
Peix

ARENGADES DE BARRIL EN OLI D’OLIVA (CARME NOGUERA)

Les arengades han estat, des de sempre, un aliment de les classes més humils. Això, però, no vol dir que no puguin ser exquisides.

 

TONYINA EN OLI D’OLIVA
Peix

TONYINA EN OLI D’OLIVA

Per elaborar aquesta conserva no cal utilitzar tonyina roja; amb qualsevol altra varietat, com ara la tonyina clara, el bonítol o la melva també quedarà bé.

SARDINES EN ESCABETX
Peix

SARDINES EN ESCABETX

L'escabetx és una forma molt antiga de conservar els aliments. El secret d'aquest plat és trobar la quantitat de vinagre adequada; a mi m'agrada tirar-n'hi poc. Podeu afegir-hi altres ingredients, com ceba, pastanaga, etc., i ho podeu provar amb altres peixos, com verat, orades, tonyina, etc. Molta gent, abans de tirar-hi els alls hi fa un sofregit de ceba tallada a la juliana. Us recomano que ho proveu.

 

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX
Peix

OSTRES DEL DELTA EN ESCABETX

Vaig probar aquesta recepta a la Fira de les Ostres a L'Ampolla i la vaig trobar extraordinàriament senzilla. L'escabetx s'ha utilitzat en quasi bé tots els peixos i moluscs, però en aquest és particularment encertat.

 

CONSERVA DE MONGETES VERDES
Verdura

CONSERVA DE MONGETES VERDES

Abans, aquesta conserva era bastanta freqüent però, actualment, amb els congeladors es fa menys. La mongeta d’aquesta manera agafa un sabor especial que permet utilitzar-la en amanides i acompanyaments.

CHUTNEY DE TOMÀQUET
Verdura

CHUTNEY DE TOMÀQUET

El chutney és una salsa d’origen hindú que es pot elaborar amb tot tipus de fruites. Alhora, també combina perfectament amb diferents tipus de carn o peix. Proveu-ho amb un magret d’ànec i ja em direu…

CONSERVA DE TOMÀQUET CRU
Verdura

CONSERVA DE TOMÀQUET CRU

Aquest tipus de conserva no és gaire freqüent al nostre país, però és molt efectiva, ja que et permet disposar dels tomàquets sencers i amb pell.

 

CARXOFES EN VINAGRE
Verdura

CARXOFES EN VINAGRE

Quan arriba la temporada de carxofes és una bona idea aprofitar-les i fer-ne aquesta conserva, que aguantarà molt temps, ja que es guarden banyades en vinagre. 

 

COLIFLOR EN VINAGRE
Verdura

COLIFLOR EN VINAGRE

Hi ha moltes maneres de conservar la coliflor en vinagre. Aquesta, potser, és la més tradicional. Això sí: per a la nostra seguretat i per a la qualitat de la conserva, cal que sigueu rigorosos amb tots els passos a seguir, sobretot pel que fa a l’esterilització de l’envàs i a deixar ben eixuta la coliflor.

 

OLIVES VERDES CASOLANES
Fruita

OLIVES VERDES CASOLANES

Hi ha moltes maneres i fórmules tradicionals de conservar les olives. Aquesta que us proposem és una de les més senzilles, i té l’avantatge de no necessitar bicarbonat ni sosa càustica.

CONFITURA DE CABELL D’ÀNGEL
Fruita

CONFITURA DE CABELL D’ÀNGEL

La confitura de cabell d’àngel serveix per elaborar milers de dolços i postres. Va molt bé tenir-ne al rebost per tenir-la a l’abast i poder utilitzar-la quan ens calgui.

CASTANYES AL BRANDI
Fruita

CASTANYES AL BRANDI

Les castanyes al brandi o amb qualsevol altre licor com l’aiguardent és una conserva d’aquelles “de tota la vida” que, de mica en mica, s’ha anat perdent.

 

MELMELADA DE GERDS
Fruita

MELMELADA DE GERDS

Per a mi, la melmelada de gerds és una de les més delicioses. Cal, però, que els gerds siguin madurs i, si pot ser, acabats de collir.

 

MELMELADA DE MÓRES
Fruita

MELMELADA DE MÓRES

La melmelada de móres és una de les millors, per al meu gust. A més, és fantàstica per combinar amb foie o, fins i tot, amb carns fredes o embotits.

 

LIMONCELLO
Fruita

LIMONCELLO

El limoncello és típic de la regió de Campània, al sud d’Itàlia, encara que hi ha altres regions que també en reclamen la paternitat. Normalment, conté entre 25 i 30 % d’alcohol.

 

MELMELADA DE MADUIXA
Fruita

MELMELADA DE MADUIXA

Una de les melmelades més clàssiques és la de maduixa, tot i que normalment s’elabora amb maduixots. Si us molesta trobar trossets de fruita a la melmelada, passeu-la pel colador xinès abans d’envasar-la. Una altra bona opció és barrejar els maduixots amb altres fruites, com préssecs o plàtans.

 

CHUTNEY DE MANGO
Fruita

CHUTNEY DE MANGO

El chutney de mango és imprescindible en qualsevol àpat de cuina hindú per acompanyar els papadums, el nan o qualsevol plat. Darrerament, també s’utilitza en la nostra cuina, combinant-lo amb carns, com l’ànec o el porc, entre d’altres.

 

PRÉSSEC EN ALMÍVAR
Fruita

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

El préssec en almívar és un clàssic de la nostra gastronomia. Cal que els préssecs no siguin ni gaire verds ni gaire madurs. És important anar amb compte, tapar bé els pots i fer l'esterilització de forma correcta. Si us agrada més dolç, es pot fer l'almívar amb més sucre.

 

COMPOTA DE POMA
Fruita

COMPOTA DE POMA

La compota de poma es pot utilitzar com a postres, per acompanyar flams, gelats, etc., per fer crepes i per moltes altres coses. A mi m'encanta com a acompanyant de carns, com el confit d'ànec o, fins i tot, un bon entrecot a la brasa. Té unes possibilitats infinites.

 

MELMELADA DE TARONJA
Fruita

MELMELADA DE TARONJA

Podem jugar amb les proporcions dels ingredients en funció de l’ús que li vulguem donar: les parts blanques de la taronja aporten el sabor amarg; el sucre, la dolçor, i les llimones, l’acidesa. Combinant aquest tres elements, podem elaborar la melmelada al nostre gust.

CODONYAT
Fruita

CODONYAT

El codonyat es conserva força bé durant setmanes, però si el voleu guardar molt temps el podeu posar en pots de vidre ben nets, que cal tapar i posar al bany maria uns 20-25 minuts. 

LICOR DE PERA WILLIAMS
Fruita

LICOR DE PERA WILLIAMS

Els licors de fruita són sorprenentment senzills de fer i el resultat sovint és espectacular. Només cal tenir la paciència d’esperar el temps de maceració.

CONSERVA D'ESPÀRRECS
Verdura

CONSERVA D'ESPÀRRECS

La conserva d’espàrrecs ja veieu que és senzilla de preparar; només cal anar amb compte que els espàrrecs siguin de la mateixa mida per tal de que la cocció sigui uniforme.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top