Zona client

Cuines del món

COULANT DE XOCOLATA
Francesa

COULANT DE XOCOLATA

Aquest pa de pessic elaborat amb pastanaga és força saludable i molt senzill de fer, però el podem complicar una miqueta posant-hi fruites confitades, cobertura de xocolata o fruits secs.

 

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA
Francesa

FOIE GRAS A LA MANERA D'ALSÀCIA

A França hi ha dues regions que tradicionalment han produït el foie gras. El sud-est i l'Alsàcia. A l'Alsàcia se sol aixafar el foie amb les mans perquè quedi més tendre. Les tradicions són les tradicions, i no serem pas nosaltres qui les trenqui. 

 

BULLABESA
Francesa

BULLABESA

La bullabesa, la gran sopa provençal, té moltes variacions i segurament totes són "autèntiques". Diuen que té els seus orígens en els pescadors, que la feien en tornar de pescar, a la platja mateixa, amb els peixos que els costava més vendre. De qualsevol manera, aquesta sopa és uns dels grans plats de la cuina mediterrànea. El rouille és una variació de l'allioli.

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE
Francesa

AMANIDA DE SALSITXES DE MONTBÉLIARD AMB CANCOILLOTTE

Les salsitxes de Montbéliard són unes fantàstiques salsitxes fumades elaborades amb carn de porc molt habituals a la regió del Franc Comtat.

ROUX
Francesa

ROUX

En la cuina francesa els roux s'utilitzen molt per espessir les salses. Se'n solen utilitzar tres de diferents: el clar, el daurat i el fosc. La diferència rau en l'estona de cocció.

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)
Francesa

FIGUES FARCIDES AMB FOIE GRAS (André Bonnaure)

Aquesta és una de les primeres creacions que va fer el nostre bon amic André Bonnaure a principis dels anys seixanta. Una recepta molt fàcil de preparar i amb un resultat extraordinari. La combinació de figues i foie gras és coneguda arreu del món, i avui dia ja és un clàssic de la cuina del foie.

SOUPE AUX TRUFFES NOIRES (Paul Bocuse)
Francesa

SOUPE AUX TRUFFES NOIRES (Paul Bocuse)

Fa molts anys vaig tenir la possibilitat de provar aquesta sopa al restaurant del gran Paul Bocuse i la veritat és que em va impressionar. Potser per la seva personalitat, potser pel fet d'estar dins una de les catedrals de la cuina o potser per la quantitat de tòfona que hi havia dins la sopa.

MACARRONADE (André Bonnaure)
Francesa

MACARRONADE (André Bonnaure)

Aquest plat es coneix com a macarronade, i és un dels plats mítics elaborats amb foie gras. Podem substituir els pedrers per lletons de xai o vedella, o per confit d’ànec. També hi podem posar un altre tipus de bolet, com els ceps.

CROQUE-MONSIEUR
Francesa

CROQUE-MONSIEUR

El croque-monsieur és un entrepà molt antic. Al 1910 ja estava a la carta d'alguns cafès de París. Durant la dècada dels 50, a la Sala Biquini de Barcelona el van començar a servir sense la beixamel i la popularitat que tingué ha fet que tothom conegui aquest entrepà amb el nom de la coneguda sala de Barcelona.

PASTÍS TATIN
Francesa

PASTÍS TATIN

El pastís Tatin és el rei dels pastissos invertits. Ideal per als qui, com jo, sou uns pèssims pastissers. El caramel es pot aromatitzar amb canyella, llimona o algun licor.

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE
Francesa

LLENGUADO A LA MEUNIÈRE

Aquesta és una manera clàssica, i molt senzilla, de preparar el llenguado, alhora que dona molt bons resultats. Quan tirem la llimona es farà una escuma que li dona originalitat al plat. Es sol servir amb una rodanxa de llimona sobre el llenguado i patates al vapor.

CROQUE-MADAME
Francesa

CROQUE-MADAME

La versió femenina del croque-monsieur. El curiós del cas és que la versió femenina sigui la que porta ou.

CRÊPES SUZETTE
Francesa

CRÊPES SUZETTE

Les Crêpes Suzette són unes de les postres clàssiques de la història i, per molts gastrònoms, les millors. Aquesta és la recepta més o menys clàssica, però la podeu modificar al vostre gust. També se sol preparar amb taronja en lloc de mandarina i es pot flamejar amb Grand Marnier, triple sec o, fins i tot, un bon conyac.

FILET DE VEDELLA CORDON ROUGE
Francesa

FILET DE VEDELLA CORDON ROUGE

En els restaurants, sovint les salses que acompanyen el filet de vedella porten crema de llet. Aquest plat és una bona alternativa, i la combinació del filet amb el foie i la cansalada és molt encertada.

 

POLLASTRE AL VI
Francesa

POLLASTRE AL VI

Aquesta és una versió del coq au vin francès, i té moltes variacions. L’elecció del vi és molt important. Com millor sigui, més bé us quedarà el plat.

Aquest espai web utiliza cookies pròpies i de tercers per tal de millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisis de la seva navegació. Si continua, entenem que accepta el seu ús. Pot informar-se sobre la nostra política de cookies aquí

Accepto
Top